关于寒冬里的热酒，最美丽的诗句是“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”。

    中国是有喝热酒的习惯的，酒一定要温，最简单的方法是把酒壶放在热水里烫一下，这便是用汤桶筛酒。在明清之前，是没有蒸馏提纯技术的，所以那时的酒度数不高，类似如今日本的清酒，烫一下，恰到好处。而加了一些姜丝煮过的黄酒，入口会有些烫，那种温润的口感，令人着迷。 

    在西方，也有热酒，是加了一些香料煮出来的。在圣诞节前后的德国，热酒随处可见，而在整个欧洲，热酒都是一种常见的喝法。 

    但是，并不是所有酒都能热，酒是“一冷遮百丑”，热过的酒，如果依旧好喝，那么这酒必然不差。 

    热酒之中，包含着一种缓慢的生活态度，温酒如同泡茶，需要的是时间和耐心，一种把玩的心态，和一种等待的欢愉。 

    ■ 英雄谱 

    红酒 在冬天里沸腾 

    圣诞红酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一，它是一种加热了的红酒；而在英国，热红酒则叫Mulled wine，瑞典的品种叫Glogg，法国也有自己的热红酒。 

    所有的热红酒都有相似的做法，加水，加一些香料，诸如桂皮、丁香等，煮了，在冬天喝。 

    加热红酒最好选用味道浓重的酒，比如波尔多和勃艮地的红酒。口味重的红酒加热后，口感会更加馥郁芬芳。 

    圣诞节的红酒应该是加了桂皮、丁香等煮热的红酒。  

    加热红酒时，还可以像烹饪一样，有各种方式。喜欢剧烈一点的，就加入一些白兰地；喜欢香甜的，就加入一些冰糖。 

　　「相关链接」 王府饭店 

    多数酒店只在圣诞节期间供应热的红酒，但王府饭店平常也有热红酒，随时可以去享用。 

　　黄酒 温润御食寒 

    在余华的《许三观卖血记》里，许三观卖完血，总是要温二两黄酒，用来补血。 

    绍兴的黄酒最为有名，人们耳熟能详的有状元红、女儿红、古越龙山、咸亨酒馆等。在吃大闸蟹的时候，也要喝一点黄酒，加入姜丝，煮沸，以抵抗大闸蟹的寒凉。 

    黄酒是我国最古老的一种酒，用糯米酿造，质地厚重，颜色黄或者红褐。在冬天，黄酒最适合热饮。 

    不同的黄酒所搭配的食物也不尽相同。元红酒在饮用时要加微温，并以鸡鸭肉等佐餐；加饭酒微热后芳香醇厚，可用冷盘菜下酒；香雪酒则不需加温，饭前饭后用作开胃。 

    冬季里的黄酒，不是求醉，而是一种温润的生活。 

    「相关链接」 圆苑餐厅 

    有地道的上海本帮菜，配以地道的黄酒，自然是最妙的搭配。 

    清酒 愈热愈清澈 

    温热黄酒代表一种温润的生活。  

    清酒是纯粮食酒，适当喝一点清酒，有益健康。清酒的酒精度大约在13～15度，大多是纯米酿造，无色透明，越是好酒越带点儿微黄。 

    饮清酒的方法很多，一般根据酒的种类，分高温、温、室温、冷。冬天适合饮热酒，酒用小瓷瓶装，加热后，香味浓郁，入口慢，不易醉。上好的清酒，加热后依旧口感清澈，而不温吞。 

    「相关链接」 中国大饭店滩万日餐厅 

    五星级酒店中的日式餐厅，拥有非常多的清酒种类，及普通日式餐厅中难得一见的高档清酒。 



上好的清酒加热后依旧清澈。 

    热饮DIY

    ●姜汁柠檬蜜 

    材料：生姜汁、柠檬汁、蜂蜜 

    做法： 

    1）先将姜及柠檬榨汁。 

    2）将姜汁、柠檬汁及蜂蜜倒进杯中，加入热水搅匀即可。

    效用：柠檬含丰富维他命C，姜可驱寒、治感冒，蜂蜜滋润喉咙。 

    ●黑豆浆 

    材料：黑豆、黑芝麻 

    做法： 

    1）把黑豆磨成豆浆。 

    2）把黑芝麻放进热豆浆。 

    效用：新鲜黑豆浆，加上黑芝麻，对皮肤很好。 

    美食小卡片 

    热酒不易醉 

    酒中除了乙醇，也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油（高级醇）等物质，它们对人体健康有害。酒中的甲醇沸点是64℃，乙醛的沸点是21℃，当用开水加热时，它们就会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中有害物质对人体的影响。同时，酒在加热过程中，乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，且热酒喝到肚子里容易排泄，因此，喝热酒不易醉人，并能减轻对身体的伤害。 

    很多人喜欢用锡加热黄酒，其实这种方法不可取，锡壶中含有铅的成分，而铅对人体是有害的。