舞者是夜场最华丽的泡沫，DJ是夜场变幻莫测的灵魂，而调酒师就是夜场最敏感的感官神经，把肉体导向狂欢，抛弃白日的衣冠楚楚，忘却常规现实的琐碎的事情，拥抱最真实的自我。他们抬起手，倾出的是酒，是色，柔软滋润了被磨砺得僵硬的灵魂。
调酒师的进化史
在广州，第一代的调酒师算是安仔那一批，他们中的大多数都是自己对调酒有兴趣而入行，跟从的多是那时面向外国客酒吧里的外国调酒师，基本功颇为扎实。他们那时分成英式和美式两派。那时的英式比较注重调出鸡尾酒的口感和新酒的调试，可以说是最早期的技术派，反而对于现在很流行的花式表演不是很留意，他们中的大多数都视之为旁枝末节。至于那时的美式，则是以花式表演为主，不过大多都是抛双瓶到三瓶，像安仔那般可以同时抛6个酒瓶的简直是凤毛麟角。
通常，一个调酒师要由起步的吧仔，做到调酒师助理，再到调酒师，一般都得两三年时间，而且那时的调酒师还像外国那样越有经验越值钱的，不过随着第一代的身价增长，肯出钱请他们的夜场也越来越少，于是第一代渐渐淡出。而现在出现的第二代，则是以花式表演和与沟通为强项的新一代！
水瓶座的实力
调酒师
档案
姓名：阿友
现身地：建设六马路元素吧
年龄：23岁
调酒师年资：两年多
花式表演时间：逢周四、五、六凌晨1点半到2点
最擅长：调经典式鸡尾酒
调酒师推荐
酒名：性感沙滩
成分：伏特加、蜜桃汁、黑加仑、橙汁、红莓汁
酒精度：约30度
口感：酸酸甜甜很好入口，而且不易上头，最适合女孩子喝。
调酒师的手艺超OK。
初见到阿友的时候，他正安安静静地站在吧台里，自顾自地清理着酒吧里的杂务，偶尔和路过的侍应和熟客聊两句，便继续埋头调自己的酒去。和其他酒吧的活跃调酒师比起来，他身上有种少见的安静气质在。
阿友的静气，也许和元素吧的气质有关。这里的吧台像个舞台，宽宽的大大的，所有灯光都聚焦在它那里，越发映得阿友像个舞台王者。周围一溜都是半独立的沙发区，在比酒吧区高级的地台上，颇有几分居高临下的优越感。
建设六马路一向是外国客集中的地方， 元素更是外国客的聚焦点之一，每每到晚上10点半之后，便聚集了大批外国客。大凡外国客多的地方，气氛总是很容易就high起来，尤其是一杯酒在手的时候。到处都变成了舞池，他们在各自的位置上起舞，手中的酒摇晃着，烁出一串荡漾水色。
“客人都是外国人多，他们很喜欢喝经典型鸡尾酒，反而中国人自创的鸡尾酒就不受他们欢迎。对于外国人喝的鸡尾酒，一般都要重手些，酒味不浓他们还不收货呢。他们更看重的是，你调出来的酒的味道好不好。”曾经是咖啡师的阿友这样说道。调酒如同调咖啡，需要在各种咖啡豆中组合出最佳味道一样，阿友即使闭上眼睛都可以分辨过百种酒，随手就可调出七八十种鸡尾酒，难怪即使他英文不是特别灵光，都依然有老外熟客粘着他。
潮人评价
姓名：阿璇，年龄：20岁
“我觉得这款酒挺重水果味的，酒味不重，很好入口。阿友的花式抛樽很好看的，他最多的时候可以抛4个点火的瓶子。
见惯世面的王
调酒师
档案
姓名：King
现身地：天字码头对面的Honey
年龄：22岁
调酒师年资：五年多
花式表演时间：
每晚12点
最擅长：玩花式
理想中的调酒师应该是这样的：说话风趣、动作有型流畅、花式高难度、相貌型英帅靓正，然后还得酒量千杯不醉。然后，一不小心，发现Honey里面的King居然全部符合以上条件，哎呀，该怎么吸引他的注意力好呢？
King年纪不大，但却可以说是人员更新极快的夜场里的元老级人马，先后做过Yes、唐会等大场，也转战过东莞、中山等夜场，是个天生的夜场动物。因为他感觉最快乐一刻，就是表演喷火抛瓶的时候，他可以同时抛3个点火瓶。和其他调酒师相比，他眼角还带着几分孩子气，谁也看不出他的酒量居然好得可以不换气地灌下一瓶 Jack Danniel，唔，看来真是只有他灌醉女孩子，没有被女孩子灌醉的时候呢。
调酒师推荐
酒名：法国彩虹 60元/杯
成分：力娇、蓝橙、蜜桃、蜜瓜、毡酒
酒精度：约15度
口感：很好入口，不过很易上头。
潮人评价
姓名：MOMOKO，年龄：保密
“其实我挑调酒师很挑剔的，一定要动作流畅说话有趣，如果外形漂亮当然更好。他调的酒其实几好入口的，如果要我给分的话，80分吧。”
风趣的开心果
调酒师
档案
姓名：黄毛，年龄：23岁
现身地：北京南的CK
调酒师年资：三年多
花式表演时间：随客人喜欢
最擅长：搞气氛
冰火两重天绝对震撼你。
CK的大厅并不大，楼顶低低的，House、Electro、Breaks Beat、R&B、Hip-Hop轮番在酒吧里冲撞厮杀，音波的峰与谷叠加着，迷幻射灯在空气中浮光掠影出各种图案，迷离地落在谁的眼里，谁的指尖，叫人心跳加速，脚趾头发痒，直想喝上一杯冰冻鸡尾酒降降温。
CK是城中少有的气氛 high得较早的酒吧，几乎从10点多开始就坐满下班的白领，即便是登场的女孩子，也宛然像是健谈的亲密同事一般，楚楚的进退有度。而在这里曲折围成矩形的沙发中间，是小小的玻璃舞台，有舞者妖娆其上，仿佛在暗中柔软生长的花，身影倒映在漾漾酒中，妩媚的，蛇影一般。
不过要论真正的全场视觉聚焦点，那一定是黄毛所在的吧台。CK的吧台上空是垂坠得丝丝缕缕的水晶灯，变幻着迷离颜色，没有人猜得到下一种颜色是什么。正如没有人知道黄毛下一刻的游戏是什么，就像大家都搞不懂，为什么头发墨黑的调酒师偏偏要叫黄毛一样。有时，你会看见他一时兴起，就在这天花比普通酒吧都矮的吧台里玩起喷火抛瓶的花式，瓶子屡屡低空擦过那些华美的水晶，看得人手心捏一把冷汗；有时，他会和酒吧里的吧仔吧女一起，猛然蹲下身子，再站起来的时候赫然换了一身护士服，然后往目瞪口呆的客人手里送针筒——其实里面是灌满鸡尾酒的针管酒；也有时，他会一字排开几个杯子，点上火，擦出飘飞火星，来场浮夸的火舞云霄，此时，你可得拍烂手掌才行，因为这样的花式他可不多做……只要有黄毛在，酒吧区一定是最多人坐的，很多熟客宁愿坐吧台也不坐卡座区，为的就是看看黄毛的新创意，听听黄毛略带沙哑的声线，好舒缓被现实折腾得千疮百孔的神经。
调酒师推荐
酒名：火舞云霄 300元/打
成分：伏特加、红糖水
酒精度：约40度
口感：很好入口，不过很有后劲。
潮人评价
姓名：BB，年龄：20岁
“看黄毛调这set酒就像在看烟火，很好看。这酒入口其实都挺大酒味的，后劲挺大。其实我一直都喜欢坐吧台的，因为黄毛讲话风趣，很多人都喜欢他。”
你知道吗
调酒师贴士
调酒师夜场术语
乳鸽：在夜场蒲的年轻少女。
断片：喝酒过量而导致记忆出现断层式遗忘。
蹬场：为了令夜场气氛高涨，吸引更多客人而专门请来年轻貌美潮人在夜场长驻，以抬高夜场人气，她们通常是女孩子。
小心节日高危鸡尾酒
眼见年底近，一连串节日等着在前面，也是很多人狂欢的时候。不过据调酒师说，现在有很多鸡尾酒都是看着颜色漂亮，入口果味浓，但实际就后劲颇多极容易醉倒的，譬如高潮、舞野、蓝色夏威夷等等，女士喝的话请小心。
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