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把脉清香型白酒
华夏酒报·中国酒业新闻网  作者:石磊 尚宝铎  编辑:王玉秋  时间:2008-6-11 8:24:16   订阅邮箱快讯


  因为从广义上来说,清香型白酒是个大门类白酒类型,包括老白干、二锅头、高粱烧等等,只要企业在技术研发、市场定位上发挥集团作战的优势,完全有可能开辟多块分战场,齐头并进,从而形成清香型白酒整体的浩大声势。以此为契机,加强具体领域中的创新,利用“奥运菜谱”等有利事件强化对消费者的引导,同时加大市场管控力度,净化清香型白酒的行业小环境。如此一来,上述的几大局限有望逐一破解,使得“清香复兴”能够持续、深入地进行下去。    

 用清香升级好酒标准

  从诸多角度来看,清香复兴都具有积极意义,生产企业可以从中多卖酒、经销商可以操作更具竞争力的产品从而盈利,消费者也能从不同风格的产品中获得更丰富的消费体验。除此之外,清香白酒的再度崛起,对于中国白酒的壮大,同样意义非凡。


旧标准难以适应现代生活


  策划专家张良表示,清香复兴大潮之所以出现,本身就是在市场的自然调节下,潜移默化地升级了好酒的标准,为什么要升级原有的标准呢?因为它在很多方面已经不适应现代生活了。


  张良分析,这种错位主要体现在以下几个方面:


  首先,旧标准不适应自然、清淡的饮食习惯。经过30年的改革开放,我国经济取得了快速发展,人民生活水平快速提升,已经走出了温饱需求,向富裕生活过渡,人民开始追求贴近自然的生活,追求健康的生活。过去高盐、高油的饮食习惯,使我国的高血压、心脏病、脑血管疾病发病率居世界前列,现在人们则减少了食盐、油、肉类等的摄入量。这也是现代人饮食习惯的一个缩影,自然、清淡、干净的口味更能获得消费者的喜爱。


  其次,旧标准不适应年轻一代的消费取向。在网络时代,信息时代,年轻人的消费取向往往以时尚、健康为首选,注重个性化的消费理念,喜欢自然、清新的生活方式。与之相应,在饮用烈性酒时,年轻一代消费者也会将酒体的清雅、协调、干净作为判定好酒的重要依据。


  再次,旧标准不利于白酒国际化。我国入世后,国内外贸易额快速提升,国际酒类巨头先后进入中国,但是中国白酒却始终不能大量走出国门。有人说,国际上是以葡萄酒、啤酒为主,白酒这种烈性酒消费群很小,但事实却是除白酒外的另五大蒸馏酒都在生存、发展,烈性酒在国外同样有广阔市场。俄罗斯的伏特加产量很高,瑞典的伏特加、法国的威士忌等都有自己的生存发展空间,国际市场并不排斥烈性酒,而是中国白酒的传统风格难以与国际接轨,不易拓展市场。


  他介绍,国际上流行的烈性酒基本都是清香、果香、植物香的,香气很淡,口感醇和,旧的好酒标准与之差别较大,在这种情况下,中国白酒固然要保持自身的风格特点,但也的确需要在“香”、“味”协调上有所创新。


新标准要与国际接轨


  白酒技术专家、中国第一批酿酒大师之一、衡水老白干集团副董事长张志民对此深表认同。他分析,中国白酒要保持长久的活力,必须积极寻求与国际接轨,按照不同市场环境下的消费需求来调整自身的发展方向。


  他具体分析道,国际烈性酒有一个共同标准是香气宜人、口感醇和、降度后风格不变,随着我国入世,消费者的口味也趋向于此,消费者开始改变以前重香习惯向重味发展,“喝着不刺喉、好下咽、入口到胃一条线、酒后不上头、不口渴、余味清香,这样的酒就是好酒”。张志民认为,随着清香复兴,与国际接轨的好酒标准正在逐渐形成,并被消费者接受。


  汾酒、二锅头、老白干等带有清新淡雅口味、降度风格不变的白酒,均属于这类产品范畴,其酒体最大特点是干净、对人体有害物质少,香气清雅、协调,醇厚爽冽,尾净香长。国内消费者对这种风格的喜爱,必然会引领中国白酒的整体风格有所转变,实际上这是为中国白酒打下了国际化的基础。

来源:《华夏酒报》
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