酒鬼酒洞藏工艺的初步研究（上）(2)

　　3.储藏环境

　　目前有露天、库房、地窖和洞藏四种环境。实际上，人们在酿酒时对地窖的重视与开发，更多是潜意识中对于最初原始洞藏工艺的一种怀念与回归。在不同的环境中储藏，结果是截然不同的，企业应根据酒质要求和权衡成本来选择不同的环境。

　　据了解，目前只有酒鬼酒、三花酒、郎酒等少数名优企业，有符合储藏白酒的山洞资源。湘西是多民族杂居和多文化交融的神秘边地，湘西先民十分崇拜“洞神”，并在各种祭祀和仪典中创造出中国最早的“洞藏酒”。

　　2001年7月，北京申奥成功后，酒鬼酒公司将370千升酒鬼酒以陶坛贮存，于2001年12月18日封藏于奇梁洞中，命名为“酒鬼洞藏文化酒”，约定于2008年北京奥运会前夕启封，此酒堪称“中国白酒第一藏”。

　　桂林三花酒厂将酒藏在岩洞之中。利用象鼻山独特的自然环境，存放的酒经过陈化老熟，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅，成为中国米香型白酒的代表。

　　在川黔交界的赤水河畔，郎酒厂的两个天然洞穴酒库——天宝洞和地宝洞也早已名声远播。

　　二、选用质量上乘、酒度较高的馥郁香型酒鬼酒作为储藏基酒，是酒鬼酒洞藏工艺走向成功的基础和前提。

　　1.湘西自然资源的独有性和酿酒工艺的特殊性，成就了酒鬼酒独树一帜的馥郁香型风格，也为酒鬼洞藏文化酒具备高贵品质奠定了坚实的质量基础。

　　湘西地处云贵高原的余脉武陵山区，位于东经109.10度至110.55度、北纬27.44度至29.47度之间，属亚热带湿润季风气候，空气湿润，热量充足，雨水充沛，土壤铁、钙含量低，黏度适宜，持水性强。该地带是酿造传统白酒的理想王国。

　　酒鬼酒生产基地位于中国“大湘西文章来源华夏酒报生态旅游长廊”的中心地段。这里群山环抱，丛林茂密，泉流潺潺，特别是厂区内的龙、凤、兽三眼清泉，清澈甘甜，为酿酒和勾兑提供了绝佳的“血液”。可以说，酒鬼酒是在最原始、最自然、最绿色的环境里生产的白酒。

　　酒鬼酒的生产工艺是在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合而成的独特工艺。它以颗粒多粮原料配方，粮醅清蒸清烧，小曲培菌糖化，大曲续糟发酵，泥窖提质增香，洞穴长期储藏，再经精心勾调而成。