16道清新爽口西餐的简单烹制及配酒(1)

　　舒服料理
　　很难将近年在国外流行的Comfort Food 或者Comfort Cuisine直接用中文翻译，简单来说这是一个让从烹饪到吃都以舒服为主体的概念。西餐那一下分好几道菜的套路往往成为一个肚子饿，但胃口不大的人的负担，但Comfort Cuisine与时下所谓的简餐却又是大不相同。因为简餐的菜品通常都是以三明治或者沙拉来体现其简单烹调的原则，而Comfort Cuisine则除了菜品卖相和烹调方式的简约化外，最主要的特点就是味道简单化，让味觉更能直接感受菜品本身的味道，而不是错综复杂的味道导致味蕾疲乏。反之，还有通过舒缓味觉，以达到放松全身的效果，这才是真正Comfort Cuisine核心的概念。

　　至于在菜品设计上，Comfort Cuisine不时都会出现清新、爽口的元素，这也解释了为什么你会看见一系列的水果作为其中的配菜。而调味通常只会是简单但优质的海盐和现磨的胡椒，由于口味也不会太过浓厚，所以就很少会出现一些偏刺激性的香料和酱汁。由于不会选用肥腻厚重的食材，所以烹调手法上面也不会有过多的限制，哪怕看起来很高热量的煎、烤、烹、炸都可以应用到里面，只要灵活搭配，将清淡的食材以稍重的手法体现，而浓味食材却只以轻柔的方式稍作润色，只要在食材与烹调方式间取得平衡，就是“舒服料理”。

　　腌平菇与红菜头沙拉
　　准备时间：5分钟
　　制作时间：15分钟
　　食　　材：平菇80克，红菜头100克，什锦生菜20克
　　调　　料：橄榄油10克，意大利黑醋10克，姜蓉5克，香菜碎5克，柠檬皮5克，盐和胡椒适量
　　做　　法：
　　1. 将调料混合均匀备用。
　　2. 红菜头洗净用盐水煮熟切薄片，平菇切条煎熟。
　　3. 把红菜头片和平菇放在碟上，然后再放上生菜。
　　4. 最后淋上1即可。
　　烹饪心得：煮红菜头的时候应该连皮煮，避免掉色。
　　建议配酒：Masi LevarieSoave Classico马西索阿维经典宽地白葡萄酒(意大利)

　　香草绿酱通心面，红酒小葱
　　准备时间：10分钟
　　制作时间：20分钟
　　食　　材：通心管面50克，罗勒5克，香菜5克，橄榄油20克，帕尔玛奶酪5克，松仁5克，小红葱头3颗，红葡萄酒50克
　　调　　料：糖5克
　　做　　法：
　　1. 将通心管面用盐水煮熟备用。
　　2. 把小红葱头与红葡萄酒、糖以小火熬煮至熟备用。
　　3. 将罗勒、香菜、奶酪、松仁与橄榄油一起用搅拌机打成酱。
　　4. 用平底锅将1和3加热搅拌，然后上碟。
　　5. 最后放上2即可。
　　烹饪心得：松仁可事先用烤箱烘烤，以增加酱汁的香味。
　　建议配酒：Pinot Grigio Valdadige DOC瓦达迪杰D.O.C皮诺格利玖干白(意大利)