16道清新爽口西餐的简单烹制及配酒(3)

　　菲达奶酪番茄干吐司
　　准备时间：8分钟
　　制作时间：10分钟
　　食　　材：菲达奶酪80克，番茄干40克，罗勒叶5克，吐司1片，什锦生菜30克
　　调　　料：橄榄油10克，芥末5克，蜂蜜5克，红酒醋5克，盐和胡椒适量
　　做　　法：
　　1. 在一四方盒里依次放上菲达奶酪、番茄干和罗勒叶。
　　2. 将橄榄油、芥末、蜂蜜和红酒醋搅拌后调味备用。
　　3. 把1切一块放在烤过的吐司上。
　　4. 再以生菜拌碟，将2浇上即可。
　　烹饪心得：先在四方盒上铺一层保鲜膜会让奶酪更方便取出。
　　建议配酒：CuveeMichel Leon PinotBlanc美歇尔莱昂白品乐干白(法国)

　　烤加吉鱼配橄榄土豆泥和番茄沙沙
　　准备时间：10分钟
　　制作时间：10分钟
　　食　　材：加吉鱼120克，土豆泥80克，黑橄榄碎10克，橄榄油20克，番茄丁20克，番茄汁10克，洋葱碎5克，蒜蓉2克，罗勒叶丝2克，意大利黑醋5克
　　调　　料：盐和胡椒
　　做　　法：
　　1. 将土豆泥与黑橄榄碎搅、橄榄油拌调味备用。
　　2. 另外把番茄丁、番茄汁、洋葱碎、蒜蓉、罗勒叶丝与意大利黑醋拌匀备用。
　　3. 把1和2放上碟。
　　4. 最后将煎好的加吉鱼放上即可。
　　烹饪心得：番茄切丁前建议先用开水烫过，去皮。
　　建议配酒：Hugel Pinot Blanc雨果白皮诺(法国)

　　生腌三文鱼配煎带子
　　准备时间：24小时
　　制作时间：15分钟
　　食　　材：新鲜三文鱼100克，柠檬皮10克，鲜橙皮10克，带子两块，蟹味菇20克，洋葱碎10克，法香碎5克
　　调　　料：糖30克，盐30克，白葡萄酒20克，橄榄油5克
　　做　　法：
　　1. 将三文鱼与盐、糖、柠檬和橙皮腌制24小时备用。
　　2. 在洋葱碎以橄榄油炒香，倒入白葡萄酒稍煮，然后放入蟹味菇煮熟，摊凉后拌入法香碎备用。
　　3. 把1用凉水洗净，切片。
　　4. 将带子煎熟，然后与2和3一同放入碗里即可。
　　烹饪心得：建议用纯净水洗三文鱼会更加卫生。
　　建议配酒：Santa Margherita Valdadige Pinot Grigio圣.玛格丽特酒园“瓦尔达迪吉”灰皮诺白葡萄

　　红酒梅子烤面碎
　　准备时间：15分钟
　　制作时间：15分钟
　　食　　材：西梅70克，红葡萄酒50克，黄油10克，面粉10克，咖啡糖10克，白砂糖10克，杏仁粉10克，雪糕1小球
　　做　　法：
　　1. 先将西梅与红酒在锅里用小火煮至收干水分。
　　2. 将面粉、咖啡糖、白砂糖、杏仁粉与黄油搅拌成粗粒。
　　3. 将1倒入盘上，再将2铺上。
　　4. 放入烤箱以180摄氏度烤12分钟。
　　5. 将4取出再放上雪糕即可。
　　烹饪心得：面粉使用前建议先过一遍，确保没有粗粒，以免影响口感。
　　建议配酒：Champagne Philipponnat Brut Reserve Rose菲丽宝娜粉红香槟(法国)