16道清新爽口西餐的简单烹制及配酒(2)

　　烤蔬菜片，帕尔玛奶酪
　　准备时间：40分钟
　　制作时间：5分钟
　　食　　材：黄西葫芦4片，绿西葫芦4片，茄子4片，甜红椒4片，芝麻生菜5克，百里香5克，大蒜1瓣，帕尔玛奶酪10克
　　调　　料：橄榄油20克，蜂蜜5克，意大利黑醋10克，法国第戎芥末5克，盐和胡椒适量
　　做　　法：
　　1. 将西葫芦、茄子和甜红椒煎熟调味，再拌入橄榄油和百里香稍腌备用。
　　2. 把意大利黑醋、橄榄油、蜂蜜、芥末混合，然后用盐和胡椒调味。
　　3. 将1整齐地放在碟上，再放上洗净的芝麻生菜，最后淋上酱汁和帕尔玛奶酪即可。
　　烹饪心得：将蔬菜与百里香腌制的时候，建议时间不要少于30分钟，这样蔬菜才可以充分地吸收百里香的香味。
　　建议配酒：Allegrini Corte Giara Chardonnay IGT艾格尼科奇拉夏多内白葡萄酒(意大利)

　　烤羊排配地中海蔬菜
　　准备时间：10分钟
　　制作时间：20分钟
　　食　　材：羊排180克，西葫芦条10条，柿子椒条5条，小西红柿4只，小葱头2个，蒜头1瓣，黑橄榄50克，橄榄油20克，百里香2克
　　调　　料：盐和胡椒适量
　　做　　法：
　　1. 将黑橄榄和橄榄油放入搅拌机打成泥备用。
　　2. 将所有的蔬菜和小葱头、蒜头、百里香炒熟。
　　3. 把羊排调味，然后放入烤箱以180摄氏度烤8～15分钟(视乎个人生熟程度)。
　　4. 最后将炒好的蔬菜上碟，再把羊排放在蔬菜上面，淋上橄榄泥即可。
　　烹饪心得：烤箱必须预热，才不会令羊排肉质变老。
　　建议配酒：Chateau Citran Cru Bourgeois Superieur西特兰古堡美铎高地法定产区干红葡萄酒(法国)

　　烤牛柳配红酒洋葱汁，绿豆角和小土豆
　　准备时间：18分钟
　　制作时间：20分钟
　　食　　材：牛柳140克，洋葱碎20克，培根丁10克，红葡萄酒50克，黄油20克，绿豆角50克，小土豆5个
　　调　　料：盐和胡椒适量
　　做　　法：
　　1. 将培根丁炒至金黄色后加入洋葱。
　　2. 倒入红葡萄酒，调小火煮至三分之二后加入黄油搅拌，备用。
　　3. 将小土豆放入烤箱，绿豆角用盐水汆熟。　　4. 把牛柳调味，再煎至个人喜好的生熟程度。
　　5. 最后把煮好的绿豆角、土豆和牛柳上碟，将2淋上即可。
　　烹饪心得：建议选择进口牛柳，肉质会更细嫩。
　　建议配酒：Chateau Du Tertre Fifth Classified Growth Margaux泰尔特尔堡红葡萄酒(法国)

　　煎鸭胸配苹果和油菜
　　准备时间：15分钟
　　制作时间：10分钟
　　食　　材：鸭胸1块，苹果角3块，小油菜两棵，苹果汁30克，黄油10克，洋葱碎10克
　　调　　料：盐和胡椒适量
　　做　　法：
　　1. 将鸭胸调味再用平底锅煎熟。
　　2. 小油菜用盐水汆熟，苹果角煎至金黄色备用。
　　3. 把洋葱碎炒香，倒入苹果汁再煮至一半，放入黄油搅拌均匀。
　　4. 将鸭胸切成四块，与油菜、苹果角一起上碟，再将3淋上即可。
　　烹饪心得：煎鸭胸不需要倒油，只要先将皮朝下，就有足够的油分。
　　建议配酒：Concha y Toro Late Harvest干露晚收苏维翁白(智利)