耄耋老人的60载红星情———著名酿酒专家王秋芳关于红星60年的记忆(2)

　　1949年的建国前期，北京城还没有现在的“建国门”，而 “建外大街”则是一条坑洼不平的河卵石路，除此之外，就只是一望无边的庄稼地。

　　“当时实验小组生产、生活上所用的东西，是靠两辆胶轮大马车来回运输，赶马车的师傅一天要往返两趟，而我们接收的另一个工厂在东直门内，是个私人的小酒精厂。我们接收了厂里全部的药品玻璃仪器、桌、椅等，这就筹建起了我们自己的研究室。”

　　当时的生活环境异常艰苦，大家把牲畜圈加一个门就当作宿舍，被毒蝎虫蚊咬伤是常有的事，由于是解放前期，一些不法分子仍在四处捣乱破坏，实验小组的成员甚至还会面临影响人身安全的情况。

　　王秋芳就曾亲身经历在夜里发生的一次小战斗：“当时我们还抓了两个人，组长马少峰身上随时都挂着一把盒子枪。”

　　老人动情地说：“那时，生产上缺少了什么，我们就全靠两只手，自己搞建设。条件是艰苦的，大家热情却很高涨，工作抢着干，特别当听说要让我们完成新中国成立的‘献礼酒’时，心里更是充满难以形容的喜悦。”

　　当时，为了赶在10月1日前出酒，提前对酿酒生产过程进行了时间计算。

　　8月制麯， 9月下旬出酒，如期在10月1日之前完成了新中国成立“献礼酒”的任务，“红星二锅头”也由此诞生。

　　王秋芳一字一顿强调说：

　　“红星”是新中国建立的第一个白酒厂。

　　“红星”是为新中国建立第一个酿出献礼酒的酒厂。

　　“红星二锅头”是第一个供应北京市场的白酒。

　　“我们厂也由此被批准参加新中国成立庆祝大会。记得当时我们是站在天安门广场的东南侧，就是现在北京历史博物馆的南门外，并目睹了毛主席宣告‘新中国成立了’的激动时刻。”王秋芳的脸上洋溢着一种激动与光荣。   

　　红星发展溢新彩

　　“红星二锅头传承了传统酿酒技艺，在最初生产时，我们分析了传统技艺的核心和关键，决定试行用科学的方法进行改进。”

　　王秋芳介绍说，以前的白酒酿造，主要是靠酒班大师傅的经验，掌握生产情况进行确定。比如看水分用手掐，看酒花确定酒度等，我们采取跟班取样实际化验，将分析数据对比选优，确定入池条件，用分析酒醅出入池淀粉含量来改进工艺，提高淀粉利用率，降低粮食消耗，用酒精计代替凭眼看酒花，用掐头去尾取中，来保持二锅头的质量特色。

　　在改善工人劳动条件方面，王秋芳等人研制了“刮板出池机”、“曲块粉碎机”、“直管冷却器”等半机械化设备，在当时极大地降低了操作工人的工作强度，随后这些设备得到了广泛推广，有些经改进后一直延用至今。