高月明：酒业老兵的60年(2)

　　退休17年 专家高月明

　　1992年，高月明离开了领导岗位。

　　离职前，他主动向主管领导提出进行离职审计。审计人员竖着大拇指对他说：“您做领导这么多年，不差国家一分钱，不欠单位一分钱，还给单位创造了几百万元的财富，您不愧是一位优秀的党员、优秀的领导、优秀的专家，我们服了。”

　　高月明本可以颐养天年了，但他却比以前更忙了。中国酿酒工业协会需要他，省内外的一些白酒企业纷纷请他。他们说：“您在职的时候不兼职是为行业，如今您不在职了，可以为企业‘专职’了。”

　　高月明的老伴对《华夏酒报》记者说，高月明这17年，每年在省外的时间不少于100天，在黑龙江省内企业的时间也将近100天，大半年的时间都在跑企业。

　　几近耄耋之年的高月明，以一位从业60年“老兵”的身份伫立在中国白酒的发展前沿，像一位老中医一样为中国的白酒发展“号脉”。

　　高月文章来源华夏酒报明是中国浓酱兼香型白酒的缔造者，是中国白酒国际化和科学饮酒、文明饮酒、健康饮酒的最早倡导者之一，继淡雅型版块之后，他提出的“东北清雅型版块说”成为东北白酒企业践行的目标。

　　10月14日，《华夏酒报》记者采访高月明时，他正准备参加中国酿酒工业协会在湖北召开的专业会议。作为任职中国酿酒工业协会专家委员会副主任多年的他，此次向记者提出了他正在思考的影响和推动中国白酒发展的十大问题：

　　第一是白酒的包装。建国初期用“猪尿泡”装酒；1950年—1970年，以散装为主；1980年—1990年，以瓶装为主；1990年—2000年，以盒装和礼盒为主；进入新世纪，大量礼盒酒出现，出现了过度包装现象。通过对这些发展时期的分析不难发现，中国白酒的包装会和中国传统文化一样，浮躁过后必然会回归。

　　第二是白酒的“香”。香型是新中国对传统白酒的最大贡献。从没香型到有香型，从有香型到香型融合，中国白酒的发展，从传统的清、浓、酱到两种香型融合的“兼香”，再到三种香型融合的“馥郁”香，谁更符合国内外市场和贴近消费者，谁就是“好酒”、“名酒”。

　　第三是白酒的“态”。从固态到固液结合，再到今天固态、固液结合及液态，说明了白酒的口感在与国际接轨，保持传统的态势下，在适当时机要给液态酒一个真正的“名份”。

　　第四是白酒的“料”。中国是农业大国，人口最多。建国初期，遭遇饥荒时开始采用代用原料酿酒，市场经济后，农民解决了温饱开始奔小康，白酒也开始在质量上下功夫。今后，高档酒用粮食，中低档酒部分用粮食甚至代用原料是发展之路，因为中国粮食安全要放在第一位。

　　第五是白酒的发酵技术。从细菌到微生物，从大曲、小曲、麸曲到酶制剂，再从酶制剂到大曲、小曲、麸曲。只有传统与现代有机结合，白酒行业才会越做越强。

　　第六是白酒机械化。从手工作坊到半机械化，最后必定走向机械化。虽然蒸馏机械化走了弯路，但目前已经有了国内外的成功经验。白酒企业只有走机械化之路，才能成功国际化。

　　第七是白酒发酵期和贮存期长短问题。从普通酒4天发酵期到大曲的60天，白酒的发酵和贮藏期是否越长就越优？这要经过科学测定，不能盲目攀比。

　　第八是白酒的高度、降度与低度。高度是个性，降度是过程，低度是潮流。因为低度是最安全的，也是效益最好的。

　　第九是白酒感官品评与理化指标鉴定的关系。过去以感官品评为主，将来还是以感官品评为主。品小样放大样，感官品评和理化鉴定谁也不能代替谁。

　　第十是白酒的体制和机制。中国白酒从建国初期的公私合营到国营，再从国营到民营、私营，体制对白酒发展影响最大。所以，在今后的发展中，一定要保持体制和机制的稳定性和连续性。