金融危机下的中国葡萄酒产业(4)

      现在，我国葡萄酒企业的酿酒工艺、技术水平与世界同步，甚至已经达到了世界领先水平，并且逐步形成了自己的特色。无论是像张裕、王朝、长城等大型葡萄酒企业，还是诸多名不见经传的中小型葡萄酒企业，酿造葡萄酒的设备、生产葡萄酒的工艺技术、酿造葡萄酒的原辅材料等等，基本上都是与国际同步的，大都引进的是国外最先进的设备，最先进的技术，最先进的辅料。

对于红葡萄酒，多采用传统酿造工艺，浸渍在不锈钢罐中进行，温度25℃—30℃，时间3—8天，浸渍过程中通过倒灌淋洗皮渣，苹果酸-乳酸发酵基本普及。陈酿则根据酒厂不同，在橡木桶或不锈钢罐中进行，或两者结合使用。此外，一些酒厂也采用热浸、CO2浸渍和半CO2浸渍等工艺。

对于白葡萄酒，直接压榨得到广泛应用，葡萄汁低温（5℃—10℃）澄清，并加入PVPP、皂土或酪蛋白。澄清汁在加入活性酵母后，在16℃—18℃下发酵，发酵罐和储藏罐通常为不锈钢。但对于霞多丽，有的酒厂也在木桶中发酵和陈酿。

桃红葡萄酒的酿造，三种方法都在使用，即白葡萄酒法、部分浸渍法和混合法。

多数起泡葡萄酒是充气的，但密封发酵法和香槟法也有广泛应用。

第三部分 葡萄酒企业

我国目前拥有葡萄酒生产企业500余家，从生产设备、原辅料，到包装、运输、销售，已经形成一个完整的产业链。
2008年，我国葡萄酒产量69.83万千升，增长23.4%；工业总产值191.68亿元，增长27.02%；销售产值183.22亿元，增长23.75%。行业内拥有各个规模的葡萄酒生产企业。特别是近两年，一批规模小、追求卓越品质的小型酒庄、酒堡在国内很多地方兴起。北京波龙堡就是一个很具有代表性的小型酒庄。
葡萄酒产业的发展也带动了相关配套企业的发展。泰山普瑞特、上海杰兔等葡萄酒设备、原辅料等一批生产、销售企业，伴随着葡萄酒产业的发展，也迅速发展壮大起来。

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