提到法国菜，大家便马上想到血鸭。当然，一个国家能以餐酒雄霸全球，食物自然不会单调。
法国菜在西方饮食中地位崇高，除了色香味外，还兼顾到口感、进食时气氛营造等容易为人忽略却又非常重要的细节。法国人对菜肴的要求如此严谨，使每道法国菜犹如一件艺术品。
源远流长
法国的美食史可追溯至公元一世纪。当时，讲究生活享受的Apicius，已创出栗子酿榛睡鼠、紫萝兰蜜糖果酱等新颖食品。到了中世纪，由于教廷规定某些日子不能吃肉，法国人便另辟蹊径，创制了多款海产菜式。
十六世纪，嫁给国王亨利二世的CatherinedeM·dicis，除了在祖家意大利引入洋蓟、芦笋、意大利粉、香肠和多种香料外，还始创了重视餐桌布置的传统。
地小物博
法国面积不大，农产品却非常丰富，不同的地区，食物也各具特色：
勃艮地（Burgundy）
在这个重要的产酒区，以酒入肴非常普遍。有名的菜式包括红酒烩鸡、红酒烩牛肉、红酒煮蛋等等。此外，举世闻名的法国蜗牛和夏洛来牛肉同样发源于勃艮地，难怪连法国人都称这里为“美食荟萃之地”。
诺曼底（Normandy）
诺曼底得天独厚，农、海产均极其丰富，当地人遂以简单的烹调方式来保持食物鲜味，芒什（Manche）和卡尔瓦多斯（Calvados）出产的生蚝和青蚝更是头盘佳品。诺曼底的忌廉很有名，人们煮牛排、牛肉都爱以忌廉作酱汁，而忌廉烩鸡（PouletValleed’Auge）更是街知巷闻的名菜。
阿萨斯（Alsace）
阿萨斯食品味道较浓文章来源华夏酒报，与其它法国菜大相径庭，名菜有Chouchroute（酸菜什锦熏肉）、Baeckeoffe（白酒什锦锅），以及甜品Kougelhopf。此外，法国最具盛名的鹅肝酱，正是产自阿萨斯。
普罗旺斯（Provence）
普罗旺斯位于法国东南部，毗邻地中海和意大利。这里既有地中海的海产，而长年普照的阳光也有利于西红柿、蒜、橄榄和香料的生长。名菜有用橄榄油烹制的西红柿洋葱杂菜煲（Ratatouille）、以西红柿、吞拿鱼、黑橄榄、鳀鱼作材料的Nicoise沙律（SaladeNicoise）、马赛海鲜清汤（Marseillaisebouillabaisse）、蒜头鳀鱼酱等。
随着法国名厨被欧洲各国宫廷罗致，以及在1972年崛起的新煮食法（nouvellecuisine）备受全球欢迎，法国菜的王者地位更是屹立不动。
转摘此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
|
返回首页
