探讨啤酒发酵过程中控制变量对酵母脂肪粒含量的变化(4)

　　2.4 发酵过程进行补加麦汁续发酵中对酵母细胞脂肪粒含量的变化关系

　　通过对发酵第3天的主酵液中补加部分麦汁续发酵（以实验容积为3升的实验考察），来探讨酵母细胞脂肪粒在发酵过程的变化，具体见图5。

　　从图5可以看出，随着补加麦汁的量不同，发酵过程酵母细胞的脂肪粒含量变化没有一定的规律性，纵观总图有微小的上升。

　　3.不同麦汁糖度与酵母脂肪粒的观察

　　通过对不同麦汁糖度的培养基按同一发酵曲线进行发酵，实验中采用的是2代回收酵母，以探讨培养基的糖度对发酵中细胞脂肪粒含量的变化关系，具体见图6。


　　从图6可以看出，随着麦汁糖度的上升，进行同一发酵过程，酵母细胞中储存脂肪粒也呈微小的上升趋势。

　　4.麦汁中氨基氮含量的变化与发酵酵母细胞脂肪粒含量的变化

　　通过对不同的麦汁α-氨基氮含量的变化，跟踪发酵过程酵母细胞脂肪粒含量的变化，具体见图7。


　　从图7可以看出，随着麦汁α-氨基氮含量的上升，进行同一发酵过程，酵母细胞中储存脂肪粒也呈微小的上升趋势。