探讨啤酒发酵过程中控制变量对酵母脂肪粒含量的变化(5)

2010-1-29 8:26:59 《华夏酒报》叶海生评论（0人参与）

　　五、总结

　　通过实验不同的发酵时间、发酵温度变化、不同代数酵母、充氧量不同与充氧方式差异、麦汁浓度变化、麦汁氨基氮的变化等，来探讨酵母细胞脂肪粒含量的变化，以此作为回收酵母过程的酵母储存能量的能力变化。

　　实验表明，随着发酵时间的延长，直到发酵第二个保温平台时，发酵温度的提高、酵母代数的增加、麦汁充氧量的增加、酵母添加方式的不同、麦汁浓度的提高、麦汁氨基氮含量的上升、发酵过程补加部分麦汁续发酵等，都会对酵母脂肪粒储存变化有一定的关系，其中部分变化过程对酵母脂肪粒的变化不太明显，但总体均呈现微量上升的趋势。

　　由于实验过程有许多不定量的因素变化，因此，本文中的实验数据仅供各位同仁参考。
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