谁来拯救中国的麦芽产业？(4)

　　出路：稳定质量，打造优势拓市场；理顺体制，产研供销一条龙

　　在短期利益驱使下，不少啤酒企业选择使用进口麦芽进行生产，然而，一旦国产啤酒大麦和麦芽产业被进口大麦和进口麦芽完全取代，等于说我国啤酒行业的原料几乎完全被国外掌控。如果真到了那么一天，或许我国的啤酒行业将从微利时代走进无利甚至全面亏损时代，因为原料价格的高低已经完全不由自己做主。与其说是拯救国产麦芽行业，倒不如说是拯救大麦——麦芽——啤酒整条产业链。

　　我国的产业现状是大麦科研滞后于大麦生产，大麦生产滞后于麦芽加工，麦芽加工又滞后于啤酒酿造业，由此形成恶性循环。处在产业链的中间环节，国产麦芽行业的发展状况由大麦、麦芽、啤酒三个行业共同决定，因此，拯救国产麦芽行业也需从这三个方面入手。

　　麦芽行业：确保质量稳定

　　“啤酒行业本身也是微利行业，自然希望能在麦芽等原料方面压缩成本，我们也很希望有一个价格和质量都相对稳定的啤酒原料市场。如果说国产麦芽的价格更有优势，质量也稳定，我们当然更愿意选择国产麦芽。”福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司采购部经理蔡金龙对《华夏酒报》记者说。

　　这句话也道出了国产麦芽行业自身的“软肋”——质量不够稳定。啤酒界权威人士认为，决定麦芽市场价格的一个重要因素，是麦芽厂在采购原料大麦和制麦工艺控制过程中，如何转变和深化对麦芽质量的认识。比如说，在原料大麦的采购中，如何认识和把握千粒重和籽粒大小均一性的关系，如何认识和把握蛋白质含量和胚乳结构的关系，在制麦过程中，如何把握好麦汁过滤速度和麦汁煮沸色度等品质指标及其相关因素，如何保证麦芽的风味物质等，而国产麦芽企业在这些方面存在一定欠缺。

　　出于对国产啤酒大麦质量的担忧，大多数啤酒企业购买中小麦芽企业的麦芽非常慎重，啤酒企业现有的对原料质量的检验能力要高于中小麦芽企业，对麦芽质量的控制日益严格。白普一认为，2010年，大型制麦企业的主流市场地位加强，由于中小啤酒企业的存在，一些小型麦芽企业仍有一定生存空间，但在资金、市场和麦芽质量方面都将面临更严峻的挑战，特别是麦芽质量方面能否满足啤酒企业的要求，对于一些中小型麦芽企业来说，可能事关生死存亡。

　　目前，我国啤酒麦芽产能约560万吨，是世界第一大麦芽生产国，但是在国际市场上几乎没有地位可言，出口形势远远低于欧洲和澳大利亚。2008年，我国麦芽出口量约为32万吨，2009年降至不足25万吨。在麦芽买方市场格局目前还难以扭转的情况下，麦芽企业需要在质量控制和降低成本方面痛下苦功。