跟着葡萄酒去旅行(4)

Mark Zeppel 澳洲绅士酒庄（Zilzie）首席酿酒师

　　“新世界葡萄酒更像是种生活状态，随性、简单、奔放，富有创意，乐于分享。新世界的‘新’不仅仅是年轻，我们更在努力变化与创新。”

　　Q：新世界红酒和旧世界有什么不同？

　　A：非常多。首先当然是产地不同。对于我们酿酒师而言，如果说旧世界酿酒师是艺术家，我们可能更像工程师。旧世界注重酿造文化，酒的口感更成熟复杂。旧世界的酒需要耐心等待，更适合去品味收藏。新世界酒庄更迎合市场，在口感上更清新简单，果香浓郁。新世界的酒不需要漫长等待，你随时买到在开瓶之时就是它最好的年份。

　　Q：作为职业酿酒师你曾在几个不同的酒庄工作过，什么是你在职业生涯中一直坚持的东西？

　　A：每个酒庄风格不同，消费者也都不一样，我不是帮自己酿酒的，我是帮消费者酿酒。我会随着不同消费者的口感味蕾的变化来调整酿造工艺，去提供消费者喜欢的产品。这也是澳洲酒很大的一个特点，我们迎合消费者的口味，我们的酒更轻松、直白，容易理解。

　　Q：如此注重消费者的口味，会针对口味做市场细分吗？对亚洲市场会有些不同的区别定位吗？

　　A：肯定要分。不过，酿酒不是按照市场或口味来分，而是按照市场的年龄段来分。不同年龄段的消费者对葡萄酒喜爱的点是不一样的，全球市场都一样。我现在服务的绅士酒庄在世界上很多国家都有销售，我会根据当地市场情况去做一些调整。我希望去了解整个亚洲市场，对东方人的口味有更深入的了解。就我初步的观察，中国消费者不喜欢单宁味道太重的酒。我说的对吗？

　　Q：口味这种东西很抽象，你是如何了解这些的呢？

　　A：到每个地方我都会去寻找当地最热门流行的饮食，借此了解当地人的口味。我觉得身为酿酒师，一定要充分了解和运用味蕾，去体验更多的口味才能酿造出更丰富的酒。比如，我来北京发现中国很流行辣的食物，那些更简单清新，有丰富果香的酒可能会更适合和这里的食物相搭配。

　　Q：你觉得中国人是否需要更多的葡萄酒知识？

　　A：这是肯定的。我从没见过一个地方的人如此渴望了解葡萄酒。我还发现，很多人不够热爱葡萄酒并不是他们自身的原因，而是他们被提供了错误的酒。我去了一些有葡萄酒的餐厅，发现不光是酒单不够好，葡萄酒被端上来时的温度也有问题，酒太热的话都会偏酸，会影响口感。所以，需要葡萄酒知识的不光是消费者，也包括一些更专业的从业人员。

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