曾祖训：酒考评委的“奥运”赛事(5)

　　白酒要彰显民族精神

2000年6月，曾祖训与高景炎先生交流。

　　从业60年的曾祖训，以“第一次成功实验奠定科研启蒙”、“第一篇著述引发的‘操守风波’”、“创建白酒色谱分析法第一人”的“三个第一”奠定了他在中国酒界的鼻祖地位。有着崇高地位与声望的曾祖训，始终关注着中国酒业的科技进步，在提出“低醉酒度”概念之后，又提出了“白酒精神品质说”这一重大课题。

　　曾祖训曾经问一个名酒企业的技术人员：“你认为你们厂生产的哪款酒品质最好？”这位技术人员毫不犹豫地说，是十五年陈。曾祖训感慨：“看来，你们作为名酒厂，还停留在年份酒概念上。”

　　作为中国名酒，它不仅是情感的载体、历史的延续，而且更多地体现着中国白酒的文化价值。它的酿造技术是中国的非物质文化遗产，是拥有自主知识产权的国粹。

　　应该说，每一种酒都是一个国家民族精神的表现，酒和一个民族之间的关系，就是酒和文化的关系。而中国白酒，它具有水的外形、火的性格，蕴含着中庸、含蓄的思想，中国精神当中的威武、诚信、果敢、豪气、重情义，都包含于白酒之中，仁、义、礼、智、信等传统的道德和理念，无一不是中国白酒的文化特性。在文化大发展大繁荣主旋律的感召下，如何去诠释中国白酒，曾祖训的理解是：“从技艺上，我们要用白酒去彰显中华民族的民族精神。”

　　曾祖训进一步诠释说：“茅台、五粮液等作为名酒企业，应在酿造技术、勾兑技艺上狠下功夫，研制出一款品质更加优秀的酒品。这种酒品不是通过中国酒文化的推力推出来的，而是通过工艺技术酿造出来的，从而实现让通过酒这个载体进入人的精神境界，让人产生留连忘返的感觉，从而激起对中国文化的情感与遐想。这才是我们酒类科研工作者真正的追求。”

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