雪莉酒：装在瓶子里的西班牙阳光
喜欢西班牙电影的人都会熟悉这样的情节：霞光尽洒的高速路延展到天际，两旁矗立着黑色公牛图案的指示牌……这可不是指示斗牛场，在西班牙，这个指示牌其实是表示附近有酒窖。这是一种约定俗成的表示方法，不会是大幅广告，更不会有酒窖名称。把著名的牛的形象当成葡萄酒酒窖的指示牌，这无疑证明了葡萄酒在西班牙的地位。
提起西班牙的葡萄酒，人们自然会先想到雪莉酒，莎士比亚曾经称赞西班牙的雪莉酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。如今，人们常说，是莎士比亚把雪莉酒带到了英国以及世界其他地方。
雪莉酒产自西班牙西南部安达卢西亚，该地的土壤、气候造就了雪莉酒独特的风格。雪莉酒是把原料葡萄先放置于阳光下晒干，等水分减少、糖分增加时才开始榨汁，同时为了提高酸味，会加入少许石膏发酵，然后装入桶中二次发酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度。雪莉酒的储存方式很特别，称为Solera system，是将木桶一层层往上迭，迭成金字塔形状，最老的雪莉酒在下面，次老的放第二层，依此法往上放，酒龄越短的就放越上面，当从最底层的木桶取出酒后，上层酒桶中的酒会依序往下流。新酒和老酒混和，使其流出来的酒，永远保持一定品质。如此繁复的制作和储存方法成就了雪莉酒在西班牙人心中独特的位置。
边境城市赫雷斯因为雪莉酒而闻名世界，这里是雪莉酒的原产地，雪梨酒的名称通常也被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。当地人甚至认为，在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。赫雷斯以它的三大主题文化———马术、酒窖和弗拉门戈，成为西班牙文化的一个重要代表地，吸引着许多人慕名前去。一边喝着正宗的雪莉酒，一边看着弗拉门戈表演是一件惬意的事情。
在赫雷斯有许多著名酒窖生产雪莉酒，它们既是工厂，又面向游客开放。据西班牙安达卢西亚旅游局北京代表处旅游市场专员韩悦介绍，参观酒窖、品尝雪莉酒已经成为旅行过程中很受欢迎的一项安排。Gonzalez Byass是当地一个著名的酒窖，这里生产世界文明的TioPepe品牌雪莉酒。“在那里，我们会参观TioPepe雪莉酒的制作过程，还可以无限量地免费品尝它。储藏室里的各色酒桶是最吸引人的，因为这里有许多名人的专属酒桶，上面有他们的签名，西班牙的国王的名字也赫然位列其中。”（侯咏梅）
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