冯卫东：我和酒的缘分(2)

　　三、葡萄酒礼仪

　　我前面讲的是享受葡萄酒的方式，但是葡萄酒的礼仪，我还是要说的。因为在一定场合的时候，总不能太失礼。我自己从方杯子说起，因为有很多葡萄酒的杯，不管是大的，小的，它的比例都是符合黄金分割的，比例都是很好的。这样的杯子，你握在这里是不好看的。这个很简单，我经常跟大家说享受葡萄酒有视觉上的享受，有嗅觉上的享受和味觉上的享受。如果是这么一个喝酒的人，连拿杯子都拿成这个样子，看起来“有没有搞错，怎么可以”，为什么不可以？一个是比例不对，拿起来不好看。还有一些这样拿着杯子，如果这样拿着杯子的话，有些人就会说影响那个酒味，如果你握的久的话，它会有一点影响。因为葡萄酒要在常温的时候去品尝，但是更不好的是，你这样拿来拿去，杯子的杯胎，全部都是你的手指摸的印。如果你想欣赏一下酒的颜色？没有了，只是看到自己的手指模印，这是大拇指，这是二拇指，很多印。作为有这个问题，所以我是建议大家还是按照黄金分割的比例，拿在这里是最好的。如果大家比较随意的话，拿的时间长的话，也可以这样。这样拿，便于你轻轻摇晃杯中的酒，还有闻起来也方便。还有就是看颜色也方便，所以这样拿杯子，我认为是比较好的。

　　第二个想说的是整个葡萄酒，从开瓶到最后，整个过程，我们怎么去享用这个葡萄酒。我这里有一个建议，服务员过来的时候，他会给你介绍这瓶酒。介绍这瓶酒的时候，你要确认，你要跟服务员暗示，确认“我点的就是这瓶酒”，之后点一下头，然后服务员就在你面前把酒开了。开了以后，他就会把酒倒进你的杯里面，广州人喜欢这样（用食指、中指敲桌，表示谢谢）。如果你觉得倒酒的这个人，比你的辈分大，你可以轻轻的把酒杯推过去，表示尊重。就是说“不好意思，让你来倒酒”，这样就可以了，就不用敲桌子。酒杯倒酒以后，通常都要按照我们的习惯，找一个明亮的地方，看一下酒的颜色。因为葡萄酒的颜色是所有的染料调不出来的，你们要记住，每一种葡萄酒的颜色都不一样。如果你说我一定要把它调出来的，这是调不出来的，它是自有的，由于产地不同、品种不同，出来的颜色一定不一样。

　　这个颜色，我们通常形容它是酒红色、玫瑰红的颜色，还有很多很多种颜色，而且不同品种的葡萄酒出来的颜色都是不一样的。这个都是可以作为很好的参考，然后轻摇你杯中的酒，这是为什么呢？这样轻轻的摇，主要是这个酒在酒瓶里面密封了很久，起码都有一年、半年，三年、五年、十年。它在里面这么长时间，而它自己本身又有生命，它在那里养着。打开以后，你要让它呼吸一下空气，给它一点时间。为什么人家说喝红酒要像对女孩子一样呵护，正所谓呵护，就是轻轻的摇。我有时候看到别人是这样摇的，摇的那个气泡也起来。这是一个很优雅的动作来的，跟朋友聊天，轻轻的摇着杯子，如果你把这杯酒关照的很好，它真的会回报的很好。这个你们可以去尝试一下，另外还要讲到器皿的问题。像这个大杯子，跟你们在一般酒楼用的杯子，两个杯子装起来，闻起来的味道、喝起来的味道，味道是完全的不一样。

　　我记得有一次合生创展请我去售楼仪式上面讲红酒，我坐在上面就想：卖洋房，品红酒，怎么品？我一了解，原来他们卖的是别墅，一千多、两千多平方，很大的别墅。我马上想到一个空间的问题，居住环境，他居住的空间，一厅两室跟三四层的别墅，居住的空间当然不一样，所以我就拿了两个杯子，一个大的杯子，一个小的杯子。我就告诉他们，告诉那些VIP，过来买房子的住户。我说你们看，这个红酒倒在小杯子里面，因为它的氧化不好，所以出来的味道也不同。也就是说居住的环境小的话，它会约束你的思维，约束你的灵感，这是肯定的。居住的空间不一样，酒养的地方不一样，回报自然也是不一样。后来他们把我这句话写在他们的售楼书上。

　　刚才我讲到摇酒和闻酒，闻酒我是比较建议好象兔子闻东西一样，不知道你们有没有发现，兔子闻东西是嗅，我做一下示范。嗅完以后，你要跟外面的空气对比一下，完了你把它的香气记住。这里面，你闻的时候会闻到两个香气，一个是果香，一个是酒香。所有的酒香，有很多通常是说这个酒精度多少，它冲出来的这个酒的香气和果的香气。昨天晚上有一些好朋友来喝酒，他也给我提了一个问题，那瓶酒出了一种很特别的味道，那个动物皮的味道。我就问他，你能不能喝出这个酒里面有什么味道？我那个好朋友很好玩，他说“葡萄酒的味道”，我说葡萄酒是哪种味道？“葡萄的味道”。因为葡萄经过存酿以后，榨汁、存酿，经过很多工序以后，它已经不会有葡萄的味道了。它反而会出其他的味道，什么味道？有些会出一个清辣椒的味道，有些是盐，海水的盐，矿石，甚至是气流，还有动物的烧焦的皮。就等于我们经过一个烤乳猪的店，他在烤乳猪，你从旁边经过，闻到的那种味道。酒可以是巧克力的味道，闻起来会闻到巧克力的味道，黑咖啡的味道。很奇怪的，所以我老是跟人家表示：人生百味，酸、甜、苦、涩、咸都有。所以如果大家在一边享受葡萄酒，又欣赏葡萄酒，我觉得是很有意思的一件事情。

　　四、品酒悟道

　　在这个问题上，我再讲我的第二个态度。我刚才讲到认识葡萄酒的真，但是我们在品尝葡萄酒的时候，我经常会跟葡萄谈到品酒悟道一个事情。就是说表面看起来，我跟你聊的是酒，大家聊的是酒，但实际上你要慢慢悟的话，它就有很多道理在里面，此道非彼道，内在还有很多东西。所以认识葡萄酒，它有很多内涵，我记得有一个朋友，从葡萄园带来一些好酒回来。我们和他一起吃饭，品那个红酒，我当时没有仔细看它是什么酒，就凭着我的感觉去问他？是不是先放在旧的橡木桶，后来转到新的橡木桶？还有另外一瓶酒是不是在山坡上种的葡萄树。像这些，我也是有感而发。我经常跟别人说一句话，有些人说“我喝酒为什么总是品不到”，用心才行。做什么事情都要用心，我自己就是这样的，我从搞摄影到红酒，我觉得我一直都是很热心去做每一件事情，我老是觉得既然喜欢它，就要弄懂它，搞好一点。这个很关键，不是你喝，我也喝。现在我看有点像97年，十多年前，97年整个中国做红酒是很疯狂的，很多来自进口红酒，很多人在这里做假红酒，很多人在这里搞假牌子。当时牡丹一级装的红酒就是在广州做的酒，酒标完全一样，但实际看，根本就不是那个酒，是买了一些酒来勾兑。现在又有点这样的状况，什么状况呢？有些人说“听说那些是太装酒”，我说哦，“原来它是做服装的，现在它又做红酒了”，我说“好、好”。现在这样的情况越来越多了，但是我的看法不这样，这也是我的一个态度。大家多人喜欢它，多人去做，这是好事情。关键是大家怎么去看待每一个做酒和选出来的酒，我比较重视的是酒的本身，它的品质，它的现状。我最喜欢用这句话，这个酒出来，它多少钱？假设它是几百块，你说这个酒要两千，那我就摇头，就是这个道理。所以我们希望的是它的信誉比人家好，你是一万块钱，我就要喝一万块钱的感觉。

　　还有一个，因为我是从事摄影，很多人问我为什么突然间做起红酒？我说：红酒本来不是做出来的，真的是玩出来的。三五好友聚在一起，大家一瓶、两瓶，兴致一来，开个两瓶、三瓶。这是一种很顺理成章的，所以我一直到现在，我说我不是酒商，我不是一个酒的商人，我是乐于，更喜欢把我对葡萄酒的一些态度拿出来跟大家分享。我希望你们也是这样看的，有很多人，前天有一个导演，珠影的导演在我们那里喝红酒。这个问题，他的观点是错的，他就讲“你看，一个晚上，如果是两百块钱一瓶红酒，一个晚上要是喝一瓶的话，一年要喝多少钱”？他讲完以后，我就跟他讲这个问题，我说不是两百、三百或者多少的问题，我是觉得几个要好的朋友，如果在一起，合得来的，谈得来的，就算开瓶50块钱的红酒，你也会很开心。所以我在讲这个问题的时候，可能有人讲：一天到晚喝一百来块钱的酒。不会，我经常一个晚上都要喝上八千、九千、五六千的酒，但是我不会夸耀它，这个多少钱多少钱，关键是这瓶酒有没有给你带来惊喜。后来我又在打高尔夫球的时候跟别人讲这个道理，高尔夫很多人去赌球，人家说你赌不赌，我说赌啊，小赌怡情，赌一点口角，好象赌赌小费，四五百。他说很开心哦，为什么开心？你要认真一点，人还是不想输嘛，运动除了享受之中有一些乐趣，锻炼身体，大家的联谊，大家聚在一起，今天我赢你，明天你赢我，我赢你一杆，你赢我两杆，多一些交流嘛。我自己也是这样看的，高尔夫球，我不在意打多少杆，因为我们不打专业，想做做运动就打。我就觉得打多少杆不重要我最关心的是每一场高尔夫球，有多少个意外的收获，这倒是我所比较享受的。所以我从来不认为，喝葡萄酒一定要喝很贵，我是主张葡萄酒进入百姓家。大家都去欣赏它，都去品尝它，所以我通常会介绍一些性价比比较好的，进货比较便宜的，让他们开个头，慢慢来欣赏葡萄酒。有些葡萄酒可以放三天，好象这个我是昨天开的，今天也可以喝，这个喝出来的是一种比较老的葡萄树的葡萄酿造出来的葡萄酒，所以它的劲是很大的。

　　跟人说起葡萄酒的时候，葡萄酒真的很像我们的生活，它有酸、甜、苦、涩、咸，人生也有百味的。它有普通的阶段，这个上天是很公平的，很多人是起起伏伏的，高高低低的走过来，他不可能一直高或者一直低，就像我们喝葡萄酒一样。葡萄酒开了以后，给你的感觉是变化无穷，它倒下来，它会给你一种感觉，像真的。再喝下去，放一下，再放下，你喝下来，大概还剩下小半瓶，慢慢的，它会有曲线。它跟生活很相似，你遇到的东西，遇到的事情都很相似。前段时间，我用了半个晚上，把《郑和下西洋》这部长剧看完，一边看一边喝红酒，我觉得也很有意思啊。看周边的事情，碰到的问题，处理的问题，很多东西，你要是杯中有葡萄酒的话，你会喜欢红酒的。这是很奇怪的，有很多人表示，喝了一段时间，他们会问我“怎么会这样呢”？为什么呢？因为他们有喝过啤酒、白酒、干邑，感觉不一样。他们说这个酒来的很慢，来的气氛很好。前几天几个导演一起来坐，第一瓶喝下去，他们基本上好象谈工作，那个气氛觉得比较紧了一点，我形容是比较紧了一点。第二瓶一开，开始有点松，第三瓶一开，话就多了，导演就各抒己见，大家跟着脸红脖子粗了，什么都可以说了。我觉得这个是葡萄酒带给我很好的一种酒，为什么这次我强调用一个红酒的态度去说我这个红酒的话题。红酒就摆在这里，卖红酒的人这样，买红酒的人这样，各种各样的人都有，但是他们之间，关键是你怎么看我，这瓶酒摆在这里，很多杯子、器皿摆在这里，每个人的看法都不一样。你怎么看，他怎么看，你怎么悟，他怎么悟，反馈回来的意见都不一样。

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