冯卫东：我和酒的缘分(4)

　　说到这里，分享葡萄酒，我还是比较乐于跟大家互动。我希望听听你们给我提一些问题，这样会不会好一点。

　　【主持人】冯老师，我想先抢先提个问题，比如说喝酒不是每个人都能喝，有些朋友是滴酒不沾，以茶代酒，在喝酒的场合里会不会失礼呢？

　　【冯卫东】不会，如果你看葡萄酒的一些书，看香港写葡萄酒书的那些酒品人，他们把喝茶和喝酒当成一个大忌来的，就是说你要喝酒就不要喝茶，你要喝酒就不要吃酸的东西，你喝酒不要吃甜的东西。但是我现在喜欢喝普洱茶，陈年的普洱茶，我在这里给你们一个建议，陈年的普洱茶就可以配红酒，这是没问题的，它不影响我们品酒时的味觉，因为它并不重，再加上它又是陈年的，好的陈年茶。铁观音那些都不可以跟红酒搭配在一起，为什么？它的味道太抢了，关键是你对待葡萄酒的时候，跟什么东西放在一起，关键是不要那个味道被抢掉，你不抢掉它的味道就可以。

　　【主持人】我说的不是茶好不好喝的问题，比如说喝酒的场合，我不会喝酒，我就以茶代酒。大家都喝酒，你怎么来个以茶代酒、天长地久。

　　【冯卫东】我的看法是这样的，我刚才强调葡萄酒是一个真，这是我的一个态度。我是这样的看法，我不喝就不喝。我会跟人家说“不好意思，我真的不太舒服”，我不喝就不喝嘛。另外我觉得喝葡萄酒，劝酒的人不太多，不会要你一杯干掉。

　　【主持人】冯先生，下面的基层里能喝酒是非常好的，所以我觉得能喝酒真的是一个特长，我就是一个不会喝酒的人，所以我经常是以茶代酒，我今天特意抢先问这个问题。冯老师说不会失礼，那还好。各位朋友看看，现实当中有些什么问题要提问的，冯老师很有心得。

　　【现场提问1】冯老师，我平时喝白酒，现在看了红酒也感兴趣，但是法国红酒太贵了，买不起。现在有些人推荐澳大利亚红酒，有些人讲澳大利亚酒跟法国酒、国内的长城都不同。但是我们喝白酒过来的人就觉得长城干红也不错，这个酒没什么分别。法国基本上是国内的散装、分装的，澳大利亚的是原装，到底有没有什么鉴别的方法呢？

　　【冯卫东】这是大家关心的话题，也是一个颇为敏感的话题。我今天只是带着我本人的看法，因为我记得六年前，在《粤港经济报》上面有一个通栏，六年前，你们记住六年前，“勾兑葡萄酒，明年禁售”，我当时说了一句话：国内很多葡萄酒是葡萄饮料酒。它是葡萄酒，为什么说是葡萄饮料酒？因为它勾兑了很多东西，我觉得应该用纯的葡萄酒去做。但是我也不知道为什么，过了六年，还是这种情况。但是听说好了很多，特别是张裕，这些慢慢越来越好了。

　　刚才提到的这个问题，我想具体的说一下新世界和旧世界，认识葡萄酒，实际上还有一个你要知道它的产品和历史。我是大致把它分成南半球、北半球。北半球就是法国、意大利、西班牙、葡萄牙这些。我觉得这些他们是因为产酒的历史比较长，有些是一千多年，没有一千多年，也有七百年，这样的时间。新世界就是南半球的澳大利亚、智利、南非、阿根廷这些。他们两个的酒有什么区别呢？我03年去法国，我去了旧世界，跟西班牙，他们给我的感觉是有一种红酒文化的沉淀。你去看他们的古城堡，有一些古的地窖，那个地窖，你要进去，那些尘是这么厚的，那些存酒的地方，他们有一定的沉淀，有一定的沉积。

　　几百年，祖祖代代存下来的酒庄。以前有一个故事，不知道你们有没有听说过。香港一个饮食评论家去到法国，去到一个很小的酒庄，门都锁住了，都生了绣，他们本来是想借这个场景来拍东西而已。就把这个门推开了，进去之后，有一个老太婆，真的是老太婆，一个老太婆跑出来，问他们做什么。他们说明来意，可能是很久没有人来过，所以就把他们带到酒窖里面，挑了一瓶酒出来，留他们在那里吃饭。这个就是很典型的，假如这种酒庄在智利、在阿根廷，你是不可以看到的，因为他们没有这种直接。他们的历史只有一百年，有些是几十年。去了智利，它从产第一瓶酒开始到现在，才经历了15年，他们这样新。

　　为什么会有这样的看法？法国酒就一定贵，智利、阿根廷酒就便宜。由于产酒的量不一样，而且产酒的葡萄树的树林不一样，那个酒就不可以卖的贵了。我去了智利一个酒厂，他们拿三瓶酒给我试，最后一瓶酒，我觉得不错。然后我问他葡萄树林有多久？还不到十年。但是如果你在法国，基本上看到的葡萄树都是45年以上，这个差距多大？而且那个采摘也有一个问题，你去了法国，他们都是用人手摘葡萄的，请人工摘一天，他们工作时间只有六个小时，还要包他吃，包他喝。他们很好玩的，跟他们一起收葡萄，做一个钟头，就全部躺在地上晒太阳，很舒服的。再摘一次，就差不多吃中午饭了。没有人敲饭钟，也没有人打钟。反正时间差不多了，他们就会去大堂，大堂很大，坐在那里，就会有汤、汽水、面包、有牛排，最后还有葡萄酒。他们的生活很好的，吃完了，又没有人催着开工，没有人说“开工了”。完了，他们就自己去。

　　也不知道他们怎么算，但是据我了解，一个工人的收入是50欧元，差不多500元的收入了，很好的收入。就是说这个酒厂，实际上它的运作成本还是比较大的。它这个酒，还要放在橡木桶里面陈酿，橡木桶，最便宜的橡木桶也要3000到5000元一个，你说要多少成本。整个过程下来，一瓶酒确实要几千块。03年的牡丹，我有份去摘葡萄，因为他们酒庄发了一个证书给我，证明03年的葡萄我采摘了。所以我03年的牡丹，我也收藏了一些，因为有我摘的葡萄。但是在新世界，我就发现一个问题。我到智利，我就发现智利跟澳洲又不一样，澳洲是很多机器去收葡萄。但是智利，我发现没有，没有的原因有两个，一个是它有很多葡萄树是在山坡上面，车没办法上去。第二个因为他们请工人很便宜。另外他们的葡萄树的原因，他们出来的酒，你们喝起来的感觉就比较单一，它并不复杂。

　　如果喝新世界的酒，你可以享受到一种很年轻的那种葡萄，很young的那种酒的感觉，那是扑鼻而来的。一开那个酒，不用品酒了，马上那个香气、酒气都会飘出来。这是喝新世界酒的一个特点，你可以享受它另外一个方面，你不要喝它的陈年，它的酒龄或者是更复杂的其他一些东西。但是它也是很健康的，因为它是纯葡萄汁陈酿的。有一些葡萄酒也会有这个问题，它到世界买一些很便宜的酒回来，然后灌瓶。灌瓶之前就做了一些工作，它显然是不贵。但是我觉得这类酒是不健康的，因为它添加了一些其他的东西，它不是纯葡萄汁酿成的。我以前说过一句话“不酸、不涩就不是葡萄酒。又酸又涩，就不是好的葡萄酒”。这个怎么界定，你们自己去悟，葡萄酒一定要有酸有涩，但是如果只是酸跟涩的话，那这个酒就不是好酒。

　　【现场提问2】冯老师，你好！这个月头，广州有一个红酒晚会，可能有些朋友也去过。我有两个问题探讨一下，从营养价值来说，喝葡萄酒是很有营养的。但是有一个人说了，它跟醋是混的，那你觉得吃醋好吗？这个问题，冯老师请说一说营养价值的葡萄酒是怎样的。另外一个还是在博览会上，不过有两件事情，第一个事情，当时有一个（维丽）酒店，有一个很大的吧台。这个人拿一瓶酒放在这里，他自己打开以后，他闻到味道就说：不对，这个不能喝了。我说不会吧，你这个刚开的酒，1300元一瓶。我闻了一下酒的味道，确实不好闻，好象是烂的旧木桶发霉了。我就想问一下，这个酒是不是有这样的问题？之前说了酒吧里面会有假酒，行业的人说博览会上也有人卖假酒。我不知道他们说的假酒是指闻味道，还是用别的产地来假冒。这个请冯老师解答一下，对一些冒充的酒，能不能说一些看法。

　　【冯卫东】两个问题，一个是葡萄酒对健康的影响，8月份要出一本书，里面专门有一章会讲葡萄酒的健康。他找了很多医学界权威的人士，他们对红酒的评价。但是总体来说，葡萄酒的本身，你们可以认识一下法国人，法国人的心血管病例，是全世界发病率最低的。这点是很肯定的，法国人的习惯是早上一起来，漱完口，就已经在喝葡萄酒了。一天喝很多次，但他们不是大杯大杯的喝，他们把葡萄酒当水喝。现在你到智利也会发现这个问题，智利也开始喝葡萄酒，不喝水。因为在街上买一瓶矿泉水比买一瓶红酒还要贵。

　　健康的问题，因为我不是学医的，具体说不上什么。89年，我高血压，我低压是120，我是天天拿着一个血压比，差不多又量一下，差不多又量一下。因为是喝一点点葡萄酒，去年去市内大医院做检查，现在血压什么都没有了。我指的是健康的去品酒，适量的喝红酒，不要过量而食。

　　第二个就是怎么判断酒，你刚才说的是一个次品率，这个次品率可以这样去界定它。因为它的酒塞分这样的酒塞，还有合成的酒塞，还有橡树皮做的酒塞。不管用什么材质的酒塞，酒塞本身，因为它是天然的，它没有办法保证每一颗都是密封的非常好。所以有些本身是有点烂掉，所以存酒的时候，它会影响存酒。这很奇怪，我们有时候试酒的时候会说这个酒有酒塞的味道，就是酒塞的味道进去。本来酒塞的味道不应该进去里面，它进去了，所以就坏掉了，这是一种坏掉。第二种坏掉，本来一般的MAC，法国MAC这个级别的酒，在四年内就会喝完。好象它是2000年，顶多2004年以前就要把这个酒喝完，这个酒不宜存放，你放也没多大的意义。因为它本身不是一个上好的东西嘛，它只是一个葡萄榨汁以后的纯葡萄汁经过陈酿、发酵，完了变成一个健康的饮料。这个时候，你喝是最好的。

　　就像刚才那位先生说的，新世界的酒，越新就越好。你要喝他的新鲜的，你不要喝陈年的。这是其中一个，酒塞，还有这个酒本身的存放年限。本来是存放四年，结果你存放了十年才拿出来喝。我是大前天晚上，有一个好朋友，他告诉我：我在澳门收了很多（麻包）在里面。我说麻包是哪年的？他说是99年的。我说99年，你还不喝，现在可能变成醋了。他说不可能吧。我叫他拿一瓶出来，一开就坏掉了。我就告诉他，他说味道是不是很特别啊。我说是很特别啊，坏掉的味道。像你们慢慢喝了越多之后，会经常遇到这样的情况。这个跟次品率不同，本来它做的是好的，因为陈酿的时候，还有放的问题，这样的原因都有。如果你笼统的把它说成次品率，我当然不同意。还

　　有一个是刚才讲的做假的问题，前几天我朋友拿了一瓶酒，他说这是法国波尔多的酒。结果给我一看，这个酒写明是波尔多葡萄酒，上面写的葡萄品种是梅洛、赤栗子，我当时想波尔多怎么会种赤栗子呢？我看那个酒标的信息，我就觉得这瓶酒不是原装进口的，一定是灌装的。你们看到的这些，因为波尔多做酒，葡萄酒都是混合的，70%的赤霞珠、20%的梅洛，10%的品丽珠混合在一起，它不可能只是单一的葡萄。只有南部，法国的南部才会用单一的葡萄做酒。像这些，现在市面上真的很多。所以去买酒，一定要去专业的酒行挑适合你们的。

　　所谓适合你，反正我打算喝一百块钱左右的，你就挑一百块钱左右的。我想喝两百块钱的酒，那就挑两百块左右的。而且我建议大家在喝酒的时候，不要光喝哪一个国家或者光喝哪一个品种，先不要把自己定在一个这么窄的空间里面。有很多人说“你喝那么多酒，哪支酒最好”，我说“我还有这么多酒没有喝，我都不知道哪瓶是最好的”。为什么呢？因为光是一个法国的波尔多，这么小小的一个豆腐块那么大的地方就有一千多个酒庄，酒庄太多了，品种也太多。每个酒庄起码有十个、八个品种。这么多酒里面，还有很多没有试过，所以我现在也是不主张只喝一个地方、一个品种的酒。我还碰到一些人，“你这里没有赤霞酒，我是喝赤霞酒”，怎么啦？赤霞是一个葡萄名字，它不是一个酒，不可以做一个酒的名称。也是很难分，这个坏了，这个没有坏。你刚才讲到闻到一股咸菜的味道，还有一种最明显的是洗碗布的味道。干了以后，第二天还可以用，但是有时候忘记了晒干，第二天拿起来闻，这个味道就是葡萄酒刚刚要化的味道。刚刚要化的味道是这种味道，再过一段时间就变成醋了，就只是酸了。

[1] [2] [3] [4] [5] [6]