桑椹发酵酒污染菌的分离纯化鉴定及控制方法研究(5)

　　3.结论

　　分析上述研究结果，发现第一批的两个样品42#和88#存在的微生物污染完全不同，样品42#中未检测到细菌和真菌，而样品88#则检测到<102/mL的细菌和大约102/mL的真菌三种，出现这种差异显然是受到酒样的处理方式决定的，42#为灭过菌的样品，88#为未灭菌样品。灭菌处理可以有效去除酒样中的微生物污染，保证酒体的卫生指标和生物稳定性。

　　第二批的四个样品33#、42#、88#和107#中微生物的存在情况也有所不同，其中33#样品仅存在<102/mL的细菌污染，未检测到真菌，而42#样品仅仅检测到几个厌氧细菌，其余细菌、真菌均未检测到，基本可以认为是没有微生物污染的，但88#样品中检测到数量级高达104/mL的细菌和103/mL真菌，而107#样品的污染最为严重，检测到的细菌数量级高达106/mL，丝状真菌数量级达到102/mL，而酵母数量级达到106/mL。

　　出现这种差异显然是受到酒样的处理方式决定的，42#、33#为灭过菌的样品，88#、107#为未灭菌样品。

　　灭菌处理可以有效去除酒样中的微生物污染，保证酒体的卫生指标和生物稳定性。

　　经以上实验和分析可以认定，危害桑椹发酵酒的主要微生物是乳链球菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌及异常毕赤酵母菌。

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