王琦：年份酒国家标准已经拟定

     ——专访中国酿酒工业协会秘书长王琦

     年份酒国家标准已经拟定？酿酒工业协会透露出的新闻，或许比“剑南春标准”更具有爆炸性。

     2007年以来，记者曾多次参加过中国酿酒工业协会的诸多会议，其中去年发出的最强音莫过于建国以来中国白酒产业最大规模的科研计划——169计划。在169计划里，一个重要研究课题就是年份酒。而当剑南春正处于年份酒的焦点之时，中国酿酒工业协会秘书长王琦却爆出了一个更大的新闻。

     《新食品》：据资料显示，白酒是高税率产品，仅次于烟草，在食品行业中位居第2位，是国家的重要税源。近年来，白酒向国家上缴的税金是啤酒的1.08倍、葡萄酒的14.79倍、黄酒的 41.05倍。看来，发展好白酒对于酿酒业多么重要，而其中做年份酒已经形成趋势，中国酿酒工业协会怎样从技术方面去把控呢？

     王琦：自上次贵刊就年份酒“有年无份”问题采访我们以来，中国酿酒工业协会一直就没有放松过对年份酒生产、流通方面的工作。年份酒是中国白酒为数不多的瑰宝，发现问题要及时解决，维护好这块金字招牌。

     其实，协会看到的行业问题不仅仅是年份酒，而是站在产业可持续发展的大计之上，开创性地提出了白酒行业要实施169计划，这是关系到白酒未来的百年大计，也是建国以来的行业革命“第一次”。为了提高行业的研发水平，白酒分会技术委员会与江南大学生物工程学院多方商讨，决定开展《中国白酒169计划》项目研究。该研究项目包括6个部分：中国白酒健康成分研究、中国白酒特征香味物质的研究、贮存对白酒质量的影响研究、重要香与味生成机理的研究、中国白酒中呈香呈味物质专家阈值的测定、白酒年份酒研究。《中国白酒169计划》的研究，将对中国白酒进行全面剖析，向世人证明白酒的价值。

     《新食品》：年份酒作为169计划之一，进度怎样？

     王琦：告诉你一个好消息，关于年份酒国家标准的制定，国家质检总局已经委托我们协会负责技术方面的课题。目前进展十分顺利，关于年份酒的国家标准书已经拟定，由于最近一段时间事务较多，一直还没有最后审定。

     《新食品》：能否透露一下标准的一些关键内容？剑南春的挥发系数鉴别法，是否也是其中一项呢？

     王琦：年份酒国家标准的制定非常复杂，主要有三个方面的内容。一是严格的市场准入制，只适用于那些有酿造规模、有悠久酿造史的企业。二是确定年份酒检测方法，主要是通过剖析酒的内部结构来确定年份。这里得说明，协会在政府的指导下，已经与四川剑南春集团有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、陕西西凤酒股份有限公司、四川郎酒集团、河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏今世缘酒业有限公司以及北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂等企业共建了一个专业委员会。专业委员会进驻到企业现场检测存酒年份，现场封签，标明年份，除了文字资料，还有影象备案。另外，白酒年份酒与葡萄酒年份酒的标注、比例等核心问题将有所不同，现在还不便于公布。三是年份酒企业的管理办法，这也是标准之中的重要内容。

     至于剑南春的挥发系数法，与我们已经拟定的年份酒国家标准相比较，恕难评价，再说我也没有参加剑南春年份酒上市活动，具体细节未知。可以肯定的是，国家标准与剑南春的标准并不相同，在国家标准未出台之前，剑南春的标准的确让人耳目一新。

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