张锁祥：关于年份酒的三个思考
与周素明“只有做不了文化的企业才跟风炒作年份酒”的观点相反，张锁祥认为年份酒恰恰正是白酒文化的最好传承，至于年份酒标准，则应该引入“分级制”。
作为较早推出年份酒并取得了卓越成就的老四大名酒西凤来说，对于年份酒的见解似乎也有别于其他企业，在陕西西凤酒股份有限公司常务副总经理、西凤酒营销公司总经理张锁祥看来，年份酒就是文化酒，而分级制则应该成为年份酒标准的核心。
酒文化的最好注脚是年份
《新食品》：近年来，对于年份酒有两种声音，一种是认为年份酒是白酒行业的发展方向，一种是年份酒是概念营销。张总选择哪种观点呢？
张锁祥：我个人认为：如果说洋酒的年份酒是其尊贵的象征，那么，中国的年份白酒则是中国酒文化最好的注脚。为什么这样说呢？一是因为中国有数千年的酿酒史，酒文化博大精深，千年窖万年糟，以年份来划分酒龄极具酒文化特性；二是主导白酒消费的是文化，文化是一种意识形态，因此才能创新白酒品牌的附加值，正是在工业时代里源源不断发现了未解的工艺之谜、储存生香反应、酒体变化过程，才使得年份更能表达厚重的酒文化。所以说，做好了年份酒，就是对中国酒文化的最好传承与发扬。
“分级制”使年份酒更为合理
《新食品》：当下，剑南春首开先河地公布了年份酒标准，在您看来，年份酒的标准应该是怎样的呢？
张锁祥：在年份酒发展初期，国家没有出台统一的标准之前，企业标准越多表明这个类别产品很有市场，众人拾柴火焰高，这为国家进行标准采样提供了更为丰富的资源，大家的行动都是积极的，共同推动了年份酒的发展。
我相信，年份酒必须要经过初期的无序发展，然后才能逐步走上规范化的道路。至于剑南春的挥发系数鉴别法能否成为国家标准，这个并不是我说了算，科学的东西来不得半点虚伪，必须由相关国家部门去鉴定。即便是哪一天国家标准频布实施，我也觉得白酒行业应该设立年份酒准入制，即哪些企业具备生产年份酒的资格，哪些不具备。同样，设立了门槛还不行，还必须对可以生产年份酒的企业实行产品分级制。为什么要这样呢？这主要是为了解决一个核心的矛盾：不同酒质、相同年份的酒的矛盾，酒质好可以评定为A级，酒质次之可评为B级，甚至C级。举例来说，西凤6年、15年所筛选的基酒是优中选优存放下来的，当然与一些没有经过分层的储酒就有先天性的差别，加之西凤大酒海的特殊储放，酒质自然比采用普通存放方式的原酒好得多。这样，时间指标+酒体理化指标相结合的评定办法，将更能体现酿酒历史、规模、品牌的综合优势，为消费者提供不同档次所需的年份酒。
国家标准应吸取
名优酒企业科研成果
《新食品》：对于千呼万唤的年份酒国家标准，您有怎样的建议呢？
张锁祥：国家标准应该建立在更广泛的企业标准之上，这不但是对白酒行业科研工作者成果的肯定，也更能体现更广泛的标准代表性。实际上，白酒行业很多大型酒厂，特别是一些老名酒企业，在科研方面的投入相当大。
在美国，60%的国家标准都是出自于大型骨干企业，大企业往往主宰着行业发展的命脉，他们的科研成果具有权威性和号召力。所以说，大企业的科研作用不可忽视。“术业有专攻”，白酒行业的年份酒国家标准不应该偏立于一家之言，而应充分借鉴、吸收、博采众家之长，并经过反复论证，具有可操作性和普及性。只有充分吸收名优酒企业在年份酒方面的研究成果，国家标准才能立得稳、行得远。
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