白酒专家：能否通用很关键
随着剑南春白酒年份酒检测方法登台亮相，一石激起千层浪，白酒界的专家又是如何看待剑南春的标准呢？本刊记者先后采访了中国白酒协会常务理事、国家级白酒评委曾祖训和中国食协白酒协会理事、技术顾问胡永松。
曾祖训：
肯定研究行为，通用有待检验
采访曾老的时间很凑巧，居然是2007年最后一个工作日。记者说明访意后，曾老立即谦虚地表示，由于自己并没有参与剑南春年份白酒标准的研究，因此不方便作过多评价。不过，曾老从事件本身出发，还是提出了自己的看法。
首先，曾老从宏观的角度提出，目前，国内对于白酒的陈酿年份没有一个统一的标准，剑南春敢于挑战白酒年份鉴定的空白，是值得鼓励的。不过，“从技术层面来看，由于影响白酒酿造的因素众多，白酒的成分含量也相对复杂，这项技术是否能通用于整个白酒年份酒检验，还有待时间及技术的考验。对于白酒的酿造来说，特别需要确定清楚其标准到底是仅仅适用于固定的酿酒环节及技术，还是通用于所有的白酒检验。”曾老在谈到年份白酒标准的重点时，希望随着各方面的努力，能看到这个标准的完善。
胡永松：
新标准需要时间检验
早在几年前，胡老在与做化学分析的专业人士接触时，曾不止一次地建议过，希望这方面的专家能针对白酒的年份标准作出自己的判断。但是由于种种因素造成了白酒界仍没有一个统一的鉴定识别标准。
在胡老看来，作为中国白酒企业的高端旗舰型产品，“年份酒”因为标识“年份”的真假莫辨，正遭遇不少消费者的信任危机。面对这样的市场情况，“剑南春年份酒标准的出台，如果能通过多方面的检验，能证实其科学的通用性，那从一定程度来看，不仅对行业的年份酒鉴定起到了一定的规范作用，对消费者也是一个很好的启示和判断标准。”
不过，胡老也认为，目前剑南春这个检测方法还有不少的问题需要时间和技术的检验，“白酒的构成是一个复杂的体系，要检验一瓶白酒的陈酿年份难度是相当大的。举个很简单的例子，同一年酿造的酒，若是容器不同，环境不同，任何一个小细节的区别都能影响其品质。”此外，“虽然剑南春做出了相关的检测，但茅台、五粮液等酒厂是不是就会认可其检测标准呢？目前，剑南春的标准仅是一个小范围的适用，是否能通用，这需要更多技术的检验和印证。”在这点上，胡老与曾老的看法如出一辙。
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