季克良：茅台很早就有陈年酒标准
作为行业和市场公认的年份白酒先行者，茅台又如何看待剑南春的年份酒标准？
从目前的市场情况看，年份酒卖得最好的当属茅台酒。在部分市场，茅台15年陈酿在酒店已经卖到3000多元一瓶，30年陈酿、50年陈酿则是大面积缺货……在很多人眼中，茅台陈年酒不仅是年份酒领域的领头产品，也成了消费者心目中的标杆产品。但是为什么茅台并没有率先以剑南春的方式公开其年份酒标准呢？面对剑南春提出的年份酒鉴定方法，茅台怎么看待这个问题呢？为此，记者采访了有中国酿酒大师之称的贵州茅台酒厂有限责任公司董事长、总工程师季克良。
《新食品》：一年前，我们曾经做过一篇对年份白酒反思的文章《有年无份》，该文对白酒行业某些企业乱打年份牌造成的混乱表示了担忧。对于年份酒，您是如何理解的？
季克良：从市场的情况来看，古井贡是最早做陈年酒的企业，我们很早就做陈年酒，而且在上世纪70年代就写了《茅台酒的电导与老熟》等论文，对茅台酒的分子物质进行分析。应该说茅台酒也有自己的陈年酒标准，15年陈酿、30年陈酿不是拍脑袋就出来的，也不是胡乱定的标准，加多少老酒，加哪一年生产的老酒，我们都有明确的标准。
其实，在国际上年份酒的这个概念是比较成熟的。比如现在的VSOP、XO等都是对年份的一种标注。从与国际接轨来看，实实在在的年份酒是大有前途的，我们应该把眼光放得长远一些。
《新食品》：现在行业中对剑南春公布的年份白酒“挥发系数鉴别法”非常关注，您怎么看待这个问题？
季克良：这个问题不好说。但是，有一个事实是，茅台一直秉承“一切服从质量”的铁律来管理企业，我们很早就会酿陈年酒，而且是抱着对消费者负责的态度来酿造的。
《新食品》：有人说，剑南春这项技术不仅成功破解了困扰行业多年的技术难题，使白酒年份酒从此有了可靠的鉴定依据，更重要的是，它让白酒的鉴别手段从此告别“感官时代”走向“数据时代”，您如何看待这个观点呢？
季克良：用先进的科学仪器对白酒进行深入的分析，从客观上来说是白酒行业的一大进步。但是，据我所知，除剑南春外，许多企业也很重视科学检测手段在白酒研究中的运用，尤其是名酒企业很重视这个问题，并投入大量的人力、物力。目前，各大酒厂都有自己的年份酒检测方法和标准，剑南春公布的是一个企业采用的方法，还不能代替行业标准。
《新食品》：关于年份酒的标准一事，一些专家认为“出台全国统一的标准不太可能”。您的意见呢？
季克良：专家们有个人的看法，我不能随意评论。不过，对于年份酒的检测方法也好，年份酒的标准也好，这是全行业的大事。下一步我们将更加重视这个问题，下大力气抓这方面的工作，这对茅台来说意义非常重大。
|
返回首页
