传承八百年工艺的新中国第一酒厂

    中华美酒源远流长，群星璀璨，其中有一颗星格外耀眼，那就是北京“红星”。“红星”的光芒源于它传承了具有八百多年历史的二锅头工艺，并发扬光大。红星二锅头是我国历史上第一个以工艺命名的白酒，它不仅具有鲜明的民族特色和显著的北京特色，而且其酿造工艺还是宝贵的非物质文化遗产。
    1949年5月，中央税务总局、华北酒业专卖总公司决定在北京东郊八王坟地区建立北京酿酒实验厂，并收编老北京十家著名的传统老烧锅和人才，后更名为国营北京酿酒厂。从那时起，红星二锅头便伴随着新中国一起走过五十八个春秋。
　　二锅头传承技术的由来
    说起北京二锅头酒的历史，距今已有800多年。它是由元朝的烧酒发展而来的，到了清朝中期，京师烧酒坊的技师为纯净烧酒质量，进行了大胆的工艺创新，在原有基础上创造了“二锅头”工艺，这是我国酿酒史上的重大创新，对后世白酒生产起到了重大作用。至今，各大名酒企业在蒸酒时采用的“掐头去尾”、“按质摘酒”等工序，都是沿承二锅头工艺原理而来的。
    1949年1月，北平（北京）和平解放，百废待兴。4月，中央税务总局、华北酒业专卖总公司（中国专卖事业总公司前身）在京召开首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人生产经营，同时决定在北京成立华北酿酒实验厂。
    1949年5月，由中央税务总局负责筹建的华北酿酒实验厂在北京建国路成立（其后改名为国营北京酿酒厂、北京酿酒总厂、北京红星酿酒集团公司，2000年8月改制重组北京红星股份有限公司）。成立之初的酒厂收编了当时永定门外的龙泉、溢源，广安门外的永和成、同泉涌、同庆泉，西直门的源丰润，宣武门的燕泉涌，石景山的景泉茂，长辛店的锦裕生等10余家著名老字号酒坊的人才及技术，集京城传统酿酒工艺和文化于一身，并最先使用生产工艺命名白酒，也就是今天的红星二锅头，它开创了我国以工艺命名白酒的先例。
    1949年建国前夕，我国第一批“二锅头酒”——红星二锅头在迎接共和国诞生的盛宴中问世，实现了光荣的献礼任务。它的问世，标志着我国特有的古代酿酒工艺“二锅头”得以继承和发扬，开始走上了现代工业生产之路。
    北京红星股份有限公司总经理于吉广颇具自豪地说道：“二锅头具有自身悠久的历史与文化底蕴，而红星传承了二锅头八百年酿酒工艺，并在此基础上不断创新，不断蜕变，通过红星人的不断努力，红星老字号品牌历久弥新，它已经成为了二锅头的代言人，成为中国北京的一张名片。”
　　红星担负行业发展重任
    新中国成立后，北京红星成为全国最大的酒厂，也是技术力量最为雄厚的酒厂，不但拥有像王秋芳、辛海庭、龚文昌、齐志道等一批新中国第一代从事酿酒工作的著名专家，还拥有高景炎等几代具有高学历，从事酿酒研发及营销的专业化人才队伍。凭借人才和技术的优势，红星在全面继承二锅头的传统工艺的基础上，利用现代科学技术手段，对其进行创新，使二锅头工艺更加完善。1952年，由中国专卖事业总公司举办的第一届全国评酒会上，来自全国各地的103种酒样，全部是由国营北京酿酒厂研究室负责分析、鉴定的。
    1965年，为了满足消费者的需求，北京市政府实行行业归口管理，将厂名更改为北京酿酒总厂，并负责统一管理北京市的酿酒工业。在红星的扶持下，北京的昌平酒厂、通县酒厂、大兴酒厂、顺义牛栏山酒厂等郊区县先后有17家酒厂陆续投产二锅头酒。北京市的二锅头酒产量由1964年的530千升，增至1965年的1520千升，为发展北京特产二锅头酒事业，作出了历史性贡献。
    “红星注重的不仅仅是自身的发展，我们要做的是担负起整个二锅头行业发展的重任，只有行业发展才能带动企业发展，振兴行业才是长远之道。”作为红星的领导者，于吉广着眼的是整个二锅头行业的未来。
    除了积极扶植二锅头行业的发展，红星还一直注重二锅头酿造工艺等方面的创新。
    从二锅头创立之日，到解放初期，都是传统大曲酒生产工艺。大曲酒工艺耗粮多，生产周期长、成品酒产量小。新中国成立后，粮食短缺是个大问题。为响应中央提出节约酿酒用粮的号召，红星组织科技攻关小组针对落后的设备及酿酒工艺进行改革和创新。先是在中科院菌种保管委员会的协作下，改革传统工艺，进行了大曲改为麸曲加生香酒母及黄曲和黑曲菌试验，采用大水泥池发酵，清蒸清烧，定期贮存。
    快曲（麸曲）法生产二锅头酒获得成功后，使粮食出酒率提高了20%以上，节约粮食效果显著。同时，二锅头酒的生产周期大为缩短，减轻了工人劳动强度，大幅降低生产成本。
    而后，红星对酿酒设备也进行了改造。改制蒸馏设备，将蒸酒用的木甑桶改为水泥文章来源华夏酒报甑桶，既坚固耐用，又造价低廉，效果很好，并研制成功机械化扬渣机，把工人从繁重的体力劳动中解脱出来，使规模化生产成为可能，促进了我国传统手工业生产向现代化工业大生产转变。
    2007年5月6日，“红星”这个二锅头行业的领航者迎来了自己五十八周岁的生日，此时于吉广感概万分：“近60年来，‘红星’始终坚持传承与创新相结合的经营方针，以继承老字号的优势和传统为基础，以持续改革创新为关键，使企业持续发展，也为行业发展不断输入人才和技术。在二锅头市场呈上升趋势的今天，红星担负的是引领二锅头行业发展的重任，我们也将继续不遗余力为行业发展作出应有的贡献。”

　　上世纪60年代末，我国著名酿酒专家高景炎（右三）是负责酿酒总厂向北京郊县酒厂传授二锅头酒生产工艺技术的负责人。

　　1949年华北酒业专卖公司试验厂厂址（原建国路179号）