让甜酒愉悦冬日佳节

2015-12-18 13:59:46 《华夏酒报》 徐菲远 评论(0人参与)

  葡萄酒的世界丰富多彩,你在任何一个时节和节日都能找到最适合搭配的美酒。当寒风吹起,雪花飘落,圣诞、新年和春节即将接踵而至,把适合春天的(如新鲜活泼的桃红酒)和春季的美酒(如清脆爽口的spritz开胃酒和绿酒)暂时放在脑后,甜甜的、高酒精度的葡萄酒更适合当下。选择一款能够赶走冬日沉闷、让你的心瞬间温暖和愉悦的甜酒,在冬季的佳节里与友人一同分享或独自品饮,定会带给你满满的甜蜜和满足。

  波特酒(Port)

  波特酒,在葡萄牙叫作“Porto”或者“Vinho do Porto”,是一种甜美可口的加强型葡萄酒,产自世界上第一个法定葡萄酒保护产区——葡萄牙北部的杜罗河谷(Douro Valley) 。

  在酿造波特酒的过程中,当发酵进行到一定阶段时,就加入白兰地,提高葡萄酒的酒精度,“杀死”那些尚在活跃状态的酵母,并保留一定量的糖分;由于其特殊的酿造工艺,波特酒成为一种加强型甜葡萄酒。波特酒酒精度稍高,具有甜味,适合搭配油性的甜味食品,可以将它与巧克力、坚果、新鲜水果相搭配。波特酒一般用作餐后甜点酒,有时也可以用作餐前开胃酒。

  波特有很多种类,最常见的是宝石红(Ruby)和茶色(Tawny)。前者带有黑色浆果的香气,年轻、酒体饱满、果香味丰富;后者存放在木桶里的时间要长,一般有着好闻的干果香气。在最好的年份挑选最好的葡萄酿造而成的年份(Vintage)波特,需要经过两年的木桶培养和数十年的瓶陈,滋味浓郁芬芳,妙不可言。只要轻啜一口,一种温暖而略带浓烈的感觉瞬间将你包围。波特酒和诸多甜点搭配都非常不错,极适合搭配带有巧克力的节日甜点。

  马德拉酒(Madeira )

  葡文章来源华夏酒报萄牙的小岛玛德拉岛,以生产能经受长途旅行的玛德拉酒而闻名。玛德拉酒也是一种加强型白葡萄酒,其在发酵时导入空气,在糖分含量达到一定水平时加入白兰地终止发酵,然后将酒放在罐中加热催熟。对于一般的酒来说,过度的热力足以让其失去生命力,而马德拉酒对外界的环境条件却有着难以想像的耐受能力,被称作“不死之酒”,优秀年份甚至可放上300年之久,这与其独特的陈年工艺是密不可分的。

  马德拉酒清新纯净,颜色从浅金黄色到琥珀色、砖红色和棕色,陈年特别久的马德拉酒边缘则会呈现出黄绿色。马德拉酒富含坚果味、咖啡和干果味,尝起来有焦糖的味道,口感丝滑,非常适合搭配冬日的甜品。与波特酒一样,其“加强”过程将酒精度提高至约20度的水平,所以它也为冬日提供了一份“温暖”的含义。

  马德拉酒的多样化与波特酒相似,年份、风格各异,从干型的Sercial到甜型的Malvasia,取决于其酿造使用的葡萄品种。由于它超常的耐受力,你不必担心将喝剩的酒继续存放在瓶中过一段时间再喝。只要存放得当,优质的马德拉酒可以多年保持原始的风味,让你可以在未来的许多个冬天的夜晚,慢慢地品饮一杯马德拉酒。

  托卡伊(Tokaji)

  1650年,土耳其军队入侵匈牙利。为免遭土军劫掠,托卡伊一位牧师号召酒农推迟采摘,直至11月初上冻之前才开始收获。但此时葡萄已经干蔫,表皮变薄发皱,并泛起一层霉菌。但没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄更加醇美,从而造就了匈牙利著名的托卡依(Tokaji)葡萄酒。它被认为是世界上最优秀的葡萄酒之一,几百年来一直是欧洲王室的贡酒,也是匈牙利人的骄傲。

  Furmint和Harslevelu这两个匈牙利的本土品种葡萄果皮极薄,加上天气的原因,很容易受到灰绿葡萄孢(Botrytis cinerea)的感染,但灰绿葡萄孢这种霉菌只会在适合的气候和环境条件下才会出现,所以托卡依甜酒并不是每年都能够酿制的。其酿制的过程和工序也颇为繁复,葡萄采摘后还需要经过人工将受霉菌感染的果粒筛选出来。这种酒色泽金黄,带有贵腐侵蚀造成的特有香气和滋味,以及明显的热带水果和蜂蜜味道,口感饱满、成熟,而它充满活力的酸度也使它不失为一种开胃酒,与任何甜品搭配都几乎可以说完美无缺。

  起泡甜酒

  新节的钟声敲响之际,怎能不开启一瓶特别的起泡酒来辞旧迎新?虽然起泡酒可能已经被你纳入冬季节日酒品的清单,但在这里,我们要推荐一种带有奢华意味的起泡甜酒,非常适合佳节饮用。

  虽然几乎所有的起泡酒都需要加入少量糖以平衡其活泼而突兀的酸度,而起泡甜酒则需要添加超过5%的糖。在这一水平下,口感要比那些非甜或半甜型的酒要香甜浓郁,通常带着非常吸引人的热带水果和蜂蜜的香气,香甜浓郁,同时带有美妙的气泡,是搭配节日蛋糕的佳选。

  冰酒

  冰酒被誉为“上帝在寒冬赐予人类的琼浆玉液”,需在自然气温达到零下8度时才对葡萄进行采收和压榨,葡萄汁中浓缩了葡萄中最精华的成分,得以孕育出葡萄酒中的至尚珍品。全世界的冰酒主要产自德国、奥地利和加拿大三个国家,法国和卢森堡也有极少量出产。

  冰酒甜、酸极致平衡,甜美醇厚,口感清爽,带有成熟的热带水果香气,以及浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香,丰富细腻、清纯香甜的酒液让你每一个感官细胞都能得到充分愉悦,它能与布丁、鲜奶酪、蛋糕等产生很好的搭配。在一些特别值得珍惜和怀念的时刻,珍贵的冰酒可以融入更多甜美的记忆。

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