专家解读全球食品三大发展趋势

   　第八届中国国际食品和饮料展览会日前在上海落下帷幕。来自62个国家和地区的上千家展商参加了这一全球食品贸易的盛宴。展会期间，“食品大趋势报告会”和食品“趋势和创新”展区，无疑是交相辉映的两个亮点。国内外专家在“食品大趋势报告会”上，公布了全球食品最新发展趋势的研究结果。
　　健康概念继续风靡
　　据了解，作为国际食品和饮料展的重头戏之一，“食品大趋势报告会”已连续举办三届。
　　今年受邀发布食品消费大趋势的专家，是法国大众快速消费品研究领域的知名专家沙威·戴赫莱，他同时还是法国XTC咨询公司“全球创新”项目的常务董事。
　　戴赫莱在报告会上介绍说，消费者对于健康的关注，使两种类型健康食品继续受到青睐：
　　一种是可靠安全的，如不含添加剂等化学成分的新鲜、天然食品；另一种是针对特定的健康问题，具有相应治疗辅助功能的“食疗”食品。在这些具有辅助治疗效果的食品中，消费者选用最多的是相关心血管病变、骨质疏松，以及各类过敏症的产品。
　　与此同时，随着人们对健康的定义与过去有所不同，具有美容、瘦身功能的一些食品逐渐“异军突起”，呈现出后来者居上的发展态势。“现代人普遍脂肪摄入过多，大多数人希望自己体型更好，为迎合这种需求，越来越多的食品作出了对减肥的承诺。”戴赫莱说。
　　愉悦享受时尚新宠
　　此次公布的食品消费趋势调查结果显示，随着消费者生活质量的逐步提高，尤其是都市里年轻消费者对时尚的追求，那些高品质、新创意，能让消费者感到愉悦的食品，将成为新宠。
　　据介绍，这类食品通常附加值较高，让消费者在食用的同时，能品味高雅、新奇或异域风情，获得感官上的多重愉悦享受。
　　戴赫莱先生进一步解释说，这些食品通常融合了创意因素，或包装新颖别致，或原料珍贵，或制作工艺独特。对特定的消费群体而言，这些食品不仅仅是好吃，更可能意味着好看、好玩，甚至代表一种流行时尚，体现了非大众化的消费追求。
　　今年的中国国际食品展上也不乏充满创意的产品。记者在现场看到，马来西亚一家饮料商带来的透明易拉罐酒精饮料，吸引了不少女性参观者围观、品尝。
　　一位参观者说：“易拉罐饮料很多，但还是第一次看到这种透明的。”另一名正在品尝的女士说：“我平时不喝酒，但这个透明易拉罐的包装很漂亮，能直接看到里面酒的颜色，让人感觉它的口味和软饮料可能差不多，所以想尝尝。”
　　这家饮料商还展出了一种方瓶装的矿泉水，“有棱有角”的独特外形设计和颇具时尚感的包装，使它赢得了专业评审的青睐。
　　省时易食节能环保
　　戴赫莱公布的第三个大趋势是，食品消费将“以便利为中心”。他解释说，一说到“便利食品”，人们可能最先想到方便面，但实际上，便利食品的概念很广，那些“易于处理、节省时间、食用地点不限”的食品，都是便利食品。
　　戴赫莱说，为了让食物处理起来省时便捷，不少食品生产商开始在食品包装上下功夫。以前采用锡纸密封包装的食品，现在为了能直接进入微波炉加热，改成用纸或薄膜等安全材料包装。以前整只装袋的鸡、鸭等熟食，现在为了方便食用，要么先“大卸八块”再入袋，要么干脆采用小包装。
　　XTC的数据表明，亚洲地区尤其是日本和中国，便利食品近年来的消费势头迅猛。专家表示，便利食品的流行或许反映出现代人对于快节奏生活的一种无奈，但另一方面，便利食品处理时间短、烹制方便，客观上有利于节能、环保。