“星期八”快餐店的连锁之道

    　“星期八”是一家以经营特色小吃、商务快餐为主的餐饮店。凭借老板李锋的机智果敢，闯了一条自我滚动、快速发展的创业新路径。今天，“星期八”已经拥有六家连锁店，近百名员工，成为厦门市规模较大的连锁快餐店。希望通过本文的介绍，也可以给酒类连锁店的建立一点启发。
“星期八”诞生，初露峥嵘
　　2002年，作业务出身的李锋做出了一个最重大的决定——开一家餐饮店，他面临的第一个问题就是如何选择投资项目。他明白，在餐饮业高度同质化的今天，如果去走传统餐饮业的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定没有出路。出人意料的是，李锋决定开办一家当时并不为同行所看好的快餐店。
    　为此，李锋决定从以下三个方面入手：
    　另类的店名：店名是传递给消费者的第一个信号，可以说，一个好的店名是餐饮店成功的一半。为了吸引消费者的眼球，李锋决定将店名定为“星期八”，其含义是“跨越时空概念，体会新感觉、新口味”。
    　确定主营业务：“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的组合，更容易切入市场。快餐相对于传统餐饮业来说，具有不赊销，周转快，经营灵活的特点。
    　优选店址：为了拥有较大的客流量，李锋把店址选在繁华的某都市村庄与市区“接壤”的商业步行街上，在购置了餐饮设备，聘请了厨师，培训了新员工后，李锋的“星期八”快餐店正式开业。　　
开业造势，旗开得胜
    　“好的开始是成功的一半”，对“星期八”而言，如何利用开业的时机，让更多的人知道“星期八快餐店”至关重要。为此，李锋和他的团队采取了如下的策略：
    　精心设计门头：采用黄底红字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其醒目大方，令人耳目一新。
    　成功造势：在开业当天，上午街舞演出，傍晚戏曲表演，吸引了不少顾客前来。开业演出活动大大提升了“星期八”快餐店的知名度和美誉度。
    　推出促销活动：开业之前，李锋组织印制了很多精美的宣传单，在附近家属区、社区大量散发。经过李锋这么一番“折腾”，开业那天，果然人头攒动，顾客盈门，上座率达到了100%，这极大地鼓舞和振奋了李锋和他的团队。　
趁热打铁，
开辟“第二战场”
    　成功开业后，李锋并没有“坐以待币”，而是把营销做到店外，积极开发客户。文章来源华夏酒报
    　宾馆或旅馆“联姻”，锁定早餐市场：李锋与附近的中低档宾馆展开合作，为其提供早餐外包业务。短短一个月的时间内，附近的十余个中小型宾馆被悉数拿下，“星期八快餐店”成了这些宾馆的“外餐厅”，而盘点下来，虽然利润不是特别丰厚，但最大的收获是“踢开了头三脚”，为以后的快速迅猛发展打下了良好的基础。
    　积极地开拓商务套餐业务：李锋亲自带领助手，在附近的一些商务大厦，大量散发“星期八快餐店”便民服务卡，他还多次登门拜访一些公司的有关领导或部门负责人，洽谈午餐供应事宜，甚至还邀请他们到快餐店现场考察与参观，让他们感受“星期八快餐店”的优质与特色。李锋通过摈弃传统的“坐商”形式，主动走出去，大力开拓自己的“第二战场”，从而让其外来业务蓬蓬勃勃地开展起来，并且势头越来越猛，越来越喜人。　　
曲径通幽，
构建服务保护壁垒
    　连锁店的快速发展，引起了竞争对手的警惕，他们使出了“撒手锏”——价格战，欲置“星期八快餐店”于死地。对此，李锋采取避其锋芒，曲径通幽，通过构建服务体系，强化服务的方式，树立行业及市场壁垒，有效屏蔽竞争对手，对此，他的方法是：
    　建立客户档案：消费者每次用餐都可以折算为相应的积分。对达到一定积分的顾客发放优惠卡。同时，对于积分较高的客户，李锋还在一些重大节假日邮寄或上门赠送不同金额的礼品，以回馈老客户。
    　特色服务吸引客户：对于每天都用餐的商务写字楼上的顾客，采用嘉宾制，给予其一定幅度的优惠。虚心听取他们的意见和建议，定期邀请他们免费聚餐，提升他们的品牌忠诚度。
    　顾问制稳定顾客： 附近写字楼一些公司的领导也经常光顾“星期八”，李峰聘请他们做公司的顾问，定期邀请他们参加一些研讨会，组织他们出去旅游等，扩大“星期八”快餐店的口碑传播效应。

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