黄酒将成为世界通畅型酒种

　　在由《华夏酒报》主办的’07中国黄酒国际化高峰论坛召开之际，记者采访了中国食品科技学会黄酒学会理事长毛照显，对于黄酒国际化问题，他认为国际化是黄酒行业发展的必然趋势，对比葡萄酒、啤酒在国内的发展，黄酒作为中国最古老的酒种之一，以其独特的优势必然成为世界通畅型酒种。
　　黄酒所具有的优越性
　　黄酒经过几千年的发展，时代的更迭，连年战火的洗礼，至解放初产量为2.5万千升，长期处于落后的生产方式，发展一直不是很快，较其他酒种差距较大，尤其黄酒的地域性未被打破，在近几年才有较快发展，去年产量超过220万千升，在科技投入、结构调整、开发、广告宣传等方面都有较大成效，行业称为黄酒的春天到了。黄酒酒种优越性主要体现在以下几个方面：
　　（1）历史、文化。5000多年的悠久历史，积淀着深厚的文化内涵，与政治、经济、军事、文化、艺术、医药和人们日常生活都有密切的联系，其丰富的内容可谓世界之最。
　　（2）酒质。用最好的糯米、大米或粟米，经浸渍、蒸煮、发酵、压榨、过滤、煎酒、灌装而成，是低酒精度的发酵酒，其色泽橙黄或褐色，清亮透明有光泽，较为诱人；香气浓郁舒适，有奇妙陶醉的感觉；味则醇和或醇厚爽口，甜、酸、苦、辣、鲜五味融合，使人回味无穷。
　　（3）功能。古人将黄酒归纳为三大功能：“酒以治病，酒以养老，酒以成礼”，也就是保健营养功能、调味功能和社会功能。
　　保健营养功能：黄酒中有21种氨基酸营养物质，其中8种氨基酸是人体不能合成的，含量比葡萄酒、啤酒高数倍，黄酒中含有较高的功能性低聚糖，可起到显著的双歧杆菌增殖效果，是葡萄酒、啤酒无法比拟的，对人体内构成机体组织和维护正常生理功能所必需的无机盐及微量元素，黄酒中检测出18种，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，并含有较高的多酚物质和多种维生素，能防止心血管病、抗癌、抗衰老。在药用上，黄酒是必需品，既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅料。
　　调味功能：黄酒是上等的烹饪调料，烧鱼、肉等荤腥食品，南方人都要用黄酒烹调，因鱼中含三甲胺的化学物质，腥味较浓，肉类含有脂肪滴，有腻人的膻味，加入黄酒后使腥膻味挥发，使味更香更鲜美。
　　社会功能：在政治、经济、军事、艺术等方面都有丰富的故事和内容，婚、丧、喜、庆、聚会、交友等都离不开酒，酒是构筑关系、表达心情的最好载体。
　　由上可见黄酒是低酒精度又有营养，一旦被世界认识，将会无限通畅。
　　三个必须促行业发展
　　先进的制度或优越的酒种，并非一说即可，而需要经过努力奋斗，具体的要求会很多，毛照显具体提到了三点必须：
　　思想必须要解放
　　由于几千年的手工作坊式生产，传统观念较强，在长期的计划经济中，小富即安，偏隅一方，虽在近几年市场经济激烈竞争的浪潮中有很大促进，一些大企业也有大手笔，但总体说还是落后于其他酒种，在大胆创新上，如对科技创新缺少深度、广度和难度的认识；对产品创新上还是简单化、同质化；没有大胆走新路，缺乏新的亮点；对市场运销也是旧模式，缺少新招来拓展不成熟市场；对企业的拓展、集团的整合可再解放一点思想，加大步伐。
　　凡此种种，都必须要解放思想，大胆创新，跳出旧框框，不能满足现状，因为黄酒的市场潜力很大，效益可以大大挖掘，要学习其他酒种的豪气和经验。
　　政策必须要开放文章来源华夏酒报
　　黄酒是国之瑰宝，要好好保护，但如何保护，我认为只有发展才是真正的保护，也就是传统必须要发扬，要创新，否则传统会消失。生产技术的重要点掌握好就不怕被偷窃，而且黄酒高科技含量不高，在现在的科技时代，真要偷窃也保不住，何况目前国外还无市场，因此我认为要学习葡萄酒和啤酒经验，要请进来走出去，国内要开放对外合资，甚至独资，借用资金实力、先进的设备条件、检测手段和先进的管理来改造黄酒企业，推动黄酒业的发展。同时可走出国门，去国外办厂，从华人多的地区开始，满足华人需要，也培养、引导外国消费者，让外国人认为这是东方的X.O，而不是我们去把黄酒称为X.O。
　　竞争必须要大方
　　这个大方，指的是要光明正大，要符合竞争中的游戏规则，规范黄酒市场，不搞伪劣假冒，低价竞销，按政策标准执行，业内要团结，要多交流，共同为黄酒事业的振兴努力，要讲诚信、创品牌，使黄酒在消费者中树立好的信誉。