企业请自检，“硬件”知多少？

     我首先想说的是，中小酒企业从今天开始给自己做个全身体检，体检的目的是为了客观地了解自己，以便结合实际情况来确定自己以后怎么做，可能做到什么程度。
     有人说，做企业谁不想做大做强啊？其实不是这样，有很多中小酒企业是没有这个计划的。这并不能说明这个企业没有志气、没有志向而瞧不起它。而实际上可能恰恰相反，我们应该对这样的企业的“自知之明”表示钦佩。我们必须承认的是，并不是所有企业都文章来源华夏酒报具有做强做大的客观条件的。这样说当然是指在一定的时期内，比如企业老板能够规划到的企业生长时期，或者更明确地说企业老板的生命期限内，最多延续到下一代这个时间区间。我个人认为，如果一个中小企业在未来20年内看不到促成企业大发展的因素，就可以看作不具备大发展的条件了。
     酒企业的特殊性是，酒品没有特色不太可能成为大品牌，而有特色的酒品也可能会因为这个特色而失去大发展的空间。我们说的酒品的特色主要是指酒体的特色，特别以香型为基础的独特口味；当然也包括其他因素，如品牌形象等。比如，白酒大品牌中的茅台、五粮液就属于从香型上有明显差别的白酒，这就是各自的主要的、基础性的特色。正是这一特色的区别，才使得这两种酒品牌齐头并进；而汾酒属于清香型，与茅台、五粮液有明显的区别而形成自己的特色，也不失一方霸主之位。老白干、二锅头都属于这种情况。
     但有的特色却成为发展的局限。比如东北的高粱酒、南方的米酒还有内蒙的奶酒等，尽管各自特色鲜明，但这一个性也使其受众群体大为减小，而成为发展的局限。对于中小酒企业而言，往往不是担心特色形成的局限问题，而是缺乏特色。我曾经和许多类似的酒企业谈，问他们酒的特色，多数是顾左右而言他说不出个所以然来。说不出来，也未必确实没有。正如不是缺少美，而是缺乏发现。那么我们应该如何发现自己的酒产品的特点呢？我建议从以下几个方面考虑。
     第一是香型。按说白酒的香型其实并不太多，主流的更是只有浓香、酱香、清香三分天下。但中国地域辽阔，即便是同一工艺，在不同地区的气候、原料条件下，酒体本身也会有所不同，甚至有的还很明显。产生时间最近的“芝麻香型”，至少在满足好奇心上就具有一定的吸引力，从而成为活跃市场的一个可能。
     第二是工艺。白酒工艺尽管大同小异，但这个“小异”往往形成千差万别的酒体风格，这还不包括小企业的一些偏方式的特殊工艺的作用。并且，让小酒厂完全采用大酒厂的严格工艺也不现实，而恰恰是这些“不规范”造就了一些特殊风味来。像二锅头、双轮、高炉等都是在工艺上产生出特点来。
     第三是原料。原料是影响酒体口感的最主要因素之一，就主流品牌酒而言，我们都可以从原料的采用上找到各自的特点来。五粮液最大的卖点就是原料上的坚持，而汾酒和大多东北酒又何尝不是在原料上形成差异化呢？并且，在原料上有所创新，相比香型和工艺而言，其难度又是最小的。
     产品有没有特色，未必是决定市场的主导因素，但有特色的产品的企业总是很幸运的。对任何企业而言，产品和产品的特色就是企业最便捷的竞争力。以上所言都是“硬件”，也是中小酒企业体质的最重要指标，因为这些指标是企业最终能否形成自己产品特色的基础。如果我们在硬件方面的优势不那么突出，那么我们还可以从软件上来找找着力点。

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