精心酿酒———记山东颐阳酒业粮食酒发酵生产车间二班班长林均智

    　颐阳酒业粮食酒发酵生产车间主要负责文登学原酒的生产工作，在众多的酿酒师傅中，带领粮食酒发酵生产二班一直保持出酒率、优级率第一的老班长林均智吸引了笔者的目光。
    　谈起林均智，生产二班的酿酒工无不竖起大拇指。林均智今年52岁，在山东颐阳酒业已走过了32个春秋，1975年进厂，1985年当上班长。
    　“酿酒这活要的就是稳、准、细、净的功夫，没有十年、八年的经验想干好，难！”说到酿酒，一向少言寡语的林均智总是兴致很高。正如林均智所言，酿酒这活最重要的是经验。生产二班的酿酒工中，酿酒年头最少的也有十五年的时间，对于各道工序的操作，每个人都烂熟于心。
    　“整个原酒的生产过程看起来并不复杂，其实里面的讲究却很多。”林均智说：“酒醅出窖要格外小心，不能将窖池四壁的窖泥混到当中，产生杂质；拌料则讲究酒醅与五粮配比均衡，搅拌均匀；装锅蒸酒最为重要，不但酒醅要装撒得严密适中，而且要严格控制好蒸酒的温文章来源华夏酒报度和气压。这三道工序不管哪一道出现问题都会使原酒的质量大打折扣，而最后的量质摘酒工作则是对原酒进一步优中选优的过程，也是成就文登学酒迥异风格的必须过程。”
    　多年来，林均智带领着生产二班秉承着严谨科学的酿酒态度，精心酿造着每一缸文登学原酒。现在，生产二班每日的出酒率超过38%，原酒的优级率高达80%。　　　　
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