看扳倒井如何实践“又好又快

　　近日，经大世界基尼斯总部严格的审核确认，山东扳倒井集团第九纯粮固态发酵酿酒生产车间，获“大世界基尼斯之最”，成为目前最大的纯粮固态发酵酿酒生产车间。
　　多年来扳倒井一直坚持走“又好又快”发展之路，在潜心进行技术、人才、市场和文化等储备的同时，不断扩大生产规模，为企业的扩张和发展打造坚实的产能基础。
　　扳倒井第九纯粮固态发酵白酒酿造生产车间面积48262.5㎡，车间内有窖池2916个，蒸酒用甑42个。多年来，扳倒井对酿酒车间的结构，以及车间内老窖的维护，新窖的培养，窖池形状、结构、大小做了很多研究，积累了很多经验。扳倒井第九车间布局结构更科学、更合理，有利于酿酒有益微生物群生态体系建设，有利于纯粮酒的酿造和研究，成为了迄今最大的集生产、科研、文化参观等为一体的现代化固态纯粮酒酿造生产车间。
　　质量是企业发展的根本。2000年前后是鲁酒的多事之秋，由一些偶然事件引发的市场嬗变严重冲击着白酒业传统的产品结构和市场格局，骤然出现的萧条促使企业各寻高招，而最后又不约而同地走向了以品牌引路、加大资金投入以期在市场上拼影响力的途径。扳倒井深知品牌影响力的重要性，但是他们同时清醒地看到，没有“质量”这个基本的内核，虚幻的社会影响靠不住，盲目求大空耗资源更不是明智之举。经过慎重考虑，他们最终决定以改善企业运行质量为着眼点，加大科技和人才培养力度，提高企业自主研发能力，通过不断提高产品品质去寻求新的突破。
 　　稳健的企业运营战略很快见到了成效。推进产品结构的根本性转变，利用一年多时间实现了固态粮食酒生产，同时跟进酒曲自产化，更换产品贮藏和熟化设备，通过开展微生物技术开发进行白酒成香机理研究，开发了具有自主知识产权的“DMADV”酒体设计控制和“二次窖泥”技术。以此，扳倒井在山东引领了第一波固态纯粮食酒热，附加值和利润率高、更有利于提升品牌形象的高档酒成为企业的主打产品。
　　近几年，扳倒井转而把重点放在研制代表鲁酒淡雅风格的芝麻香型白酒上，以此为平台，开始在全国部分大中城市高端市场与一些传统名酒角力。
　　科技和人才是扳倒井实现“又好又快”的发展的制胜法宝。在首届全国品酒技能大赛上，集团总工、国家级评酒员张锋国勇夺第一，成为中国白酒历史上第一个“品酒状元”。在首届中国白酒科技大会上，集团副总工、白酒“高淀发酵”理论的创立者、白酒“二次窖泥技术”的发明人信春晖，荣获国家级优秀学术论文奖，并被评为中国白酒优秀科技专家称号。胡凤艳，集团副总工，国家注册酿酒高级评酒师，国家酿造酒高级技师，在中国食协七届白酒国家评委考评会上，被聘任为新一届白酒国家评委。
　　企业核心竞争力强弱取决于人才和技术。扳倒井把人才培养视为企业发展首要任务，张锋国、信春晖、胡凤艳作为国内白酒界知名的酿造专家，成为了扳倒井的三张技术“王牌”。除他们之外，企业还有高级工程师等各类技术人员350余人。
　文章来源华夏酒报　企业运行质量的“好”，反过来促进了企业发展速度的“快”。在市场的持续拉动下，为满足企业高速发展和迅速膨胀的要求, 他们最近几年来，在原来万吨生产规模的基础上，连续扩大粮食酒生产规模，相继建成了全国规模最大的集群式粮食酒井窖窖池群、建成了全国最大的芝麻香型白酒生产基地。企业产值、利税等主要指标都保持了年增长50%的速度。
　　规模是效益的基础，是企业不断发展和扩张的保障。扳倒井第九纯粮固态发酵白酒酿造生产车间的建成投产，将为促进扳倒井的长期稳定发展提供更有力的保证，为扳倒井进一步推动全国市场战略实施打下更坚实的基础，也为进行扳倒井浓香型白酒和芝麻香型白酒，以及其它香型白酒的研究提供更好、更优越的条件。
　　坚持走“又好又快”的发展战略，扳倒井多年来潜心储备产能、技术、人才、市场和文化，创造了新的“基尼斯”纪录。新的起点，扳倒井给人们以新的期待。
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