保健酒、药酒浑浊沉淀的原因及处理方法

     保健酒或药酒出现保质期短，质量不稳定，适口性差，其主要原因是后处理净化的方法有不妥的地方。例如，使用吸附法和加入澄清剂絮凝法，会有一定的局限性，掌握不好就无法彻底解决浑浊沉淀问题，甚至还会使酒液中的有效成分发生生物化变化，降低有效成分，根据我们的实践经验，认为有两种方法比较好，一种是冷冻法，另一种是超滤法。
     保健酒或药酒是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成分的。一种是极性微弱的乙醇，另一种是极性较强的水。文章来源华夏酒报保健酒或药酒的有效成分有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等，以及白酒中的各种香味物质。无效成分主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等，还有白酒中的高级脂肪酸乙醇。无效不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净，还影响酒的色泽、口感、香味。无效成分在酒液中呈现颗粒状、微粒状和大分子状，常规的过滤设备，如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机等可以将颗粒状、微粒状的物质除去，而肉眼看不到的大分子物质很难除去，因此，酒质不稳定，保质期短、口感差，易发生浑浊、沉淀，特别是低度的保健酒和药酒。由于酒精度低，醇溶性的物质溶解度也相对降低。如生物碱类、甾类、高级脂肪酸乙酯等，就会产生大分子物质，同时也使水溶性物质增加，如多糖、淀粉、果胶等大分子物质溶解于酒液中，常规的过滤设备很难将这些大分子物质除去，在外界条件的诱导下，如低温、货架期、大分子物质之间相互吸附，形成微粒，产生沉淀。所以，保健酒或药酒在净化后处理上比其他类的酒难度更大，更复杂。
     冷冻法是将酒液置于低温下，酒液中的大分子物质在低温下溶解度降低，相互之间絮凝，形成微粒，并在低温下通过常规的过滤机将它们除去。
     超滤法是在常温下酒液通过膜，将大分子等物质一次性切割分离出来，大分子除去率在99.9%以上，过滤后的酒体清澈透明，有光泽、浊度为零，货架期或保质期不会再发生浑浊沉淀，湖北襄樊实言超滤机是动态错流膜过滤，酒液进入超滤机后在瞬间形成旋涡、对流使酒液中的物质得到充分混合，然后通过纳米级的微孔，强制分子间进行缔合，例如，乙醇分子和水分子缔合，还会使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此，超滤出来的酒，口感柔和、味道纯正、无水味、无杂味并且有效成分不会减少，能提高酒的综合品质。
     
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