三任美国总统的六个菜单

2006-9-1 华夏酒报 郭松泉 评论(0人参与)

     美国总统的吃喝应该是公众感兴趣的事情,而总统的吃喝是要受到国家严格监控的,其中包括200年来白宫总管和厨师创造和遵循的仪式、菜单与酒单,这里面还融入了时任第一夫人的喜好。总之,美国总统的吃喝既要受到国家的管理,又要有自己的爱好,二者兼而有之。
     从1960年到1970年初期这10多年的时间里,美国的35、36和37三任总统在白宫里面吃什么、喝什么?1972年尼克松来中国时怎样吃喝、中方宴请他的国宴吃的是什么?笔者试用收藏的6个菜单来解读这些问题。笔者对这些菜单的评价是:精美绝伦、稀世罕见、见证历史、不可重复。

第一件:肯尼迪宴请陈诚的菜单时间:1961年7月31日


     约翰·肯尼迪(1917年~1963年11月22日),美国第35任总统,任期是1961年~1963年。1961年的1月20日:肯尼迪当选为美国第35任总统。他是美国历史上最年轻的总统,也是第一位入主白宫的罗马天主教徒,杰奎琳成为第一夫人。
     1960年初期,正值台湾“反攻大陆”之势嚣张之时,不时地听到过来了“水鬼”、打下了无人驾驶侦察机之类的消息。笔者念书的学校里,每到下午,高音喇叭反复播放“台湾要反攻大陆是痴心妄想白日做梦”的讲话,还组织参观了在军事博物馆展出的三架被打下的无人驾驶侦察机。报纸上面经常刊载这些消息,还记得有一幅蒋介石的漫画画着瘦小的骷髅般的光头举着一把崩口卷刃的破刀,太阳穴还贴着块十字膏药。2004年夏天,笔者在宁波拜谒蒋母墓时,回忆起这些事还是浮想联翩的。
     陈诚,早期黄埔军校学生,时任国民党行政院院长职务。1961年陈诚应邀赴美,与美国总统肯尼迪、副总统詹森会面。这次宴请就是肯尼迪与陈诚会面的一个侧影,也是当时美国政府和台湾之间关系的一个写照。
     宴会有三个菜,分别是酒焖子鸡、法式豌豆和炸马铃薯饼。这些菜肴以法式为主,原因是肯尼迪的夫人,号称“美国历史上最美丽的第一夫人”杰奎琳曾留学法国,深受法国文化影响并爱好这些生活方式所致。
     喝了三种酒:一是意大利的Soave Bertani 1955年份;二是美国加州阿尔马登葡萄酒公司的赤霞珠(Almaden Cabernet Sauvignon);三是法国香槟酒(Moet et Chandon Dry Imperial Brut)。菜单顶部有总统的金色印章和45度金色斜边,中间自上而下分别是菜名,左侧自上而下是饮酒的顺序和葡萄酒的名称,左下角是“白宫,1961年7月31日星期一”字样。

第二件:约翰逊宴请男性商业精英的菜单时间:1964年8月10日

 


     林登·约翰逊,(1908年~1973年)美国第36任总统,任期为1963年~1969年。
     约翰逊任职期间,发动了越南战争,给越美两国人民造成了深重的灾难。约翰逊当时告诉美国民众,越南潜艇在1964年8月2日和8月4日分别向美海军驱逐舰开火,接下来,美国在8月7日毫无异议地全票通过决议,支持约翰逊总统作出的参加越南战争的决定。这一决定最终导致5万8千名美国人和300万名越南人在战争中丧生。至今仍然是后遗症重重,比如越美混血问题、遗留地雷问题,还有那些永远处于痛苦中的战争致残的民众和士兵。
     那时的报纸天天报道越战的消息:美国人对越南人剖腹挖心、越南人用步枪打下美国飞机、胡志明小道、南越吴庭艳等等;还刊载了一张战果表格,上面累计记载打下了多少架飞机、消灭了多少侵略者、解放了多少村镇等等。那时的媒体报道越战是主题,还有一些反映越战的漫画。
     1964年的8月10日,也就是7日全票通过参加越战的3天后,约翰逊举办了这次只有男性参加的晚宴,被邀请的嘉宾全部是商界领袖人物。他们只吃了一道菜———美国烤鸡,喝了一种葡萄酒———加州温特葡萄酒公司1962年的霞多丽(Wente Brothers Pinot Chardonnay 1962)。菜单顶部有总统的金色印章和45度金色斜边,中间自上而下是菜名,左侧是葡萄酒的名称,左下角是“白宫,1964年8月10日星期一”字样。

第三件:约翰逊倡导的“像林肯那样献身”的宴会菜单时间:1965年2月12日

 


     2月12日是美国第16任总统亚伯拉罕·林肯的生日,为了纪念这个日子,约翰逊在执政期间每年都举办这个称作“像林肯那样献身”的官方宴会。
     厨师做出了这个带有特殊调味汁的被称作“Filet of Sole Murat-Murat”的特殊菜肴。喝的葡萄酒是路易斯·马提尼的约翰内斯堡雷司令(Louis Martini Johannisberg Riesling)。
     菜单顶部有总统的金色印章和45度金色斜边,中间自上而下分别是菜名,左侧是葡萄酒的名字,左下角是“白宫,1965年2月12日星期五”字样。


   第四件:理查德·尼克松的宴会菜单图4:理查德·尼克松的宴会菜单时间:1971年11月18日


     理查德·尼克松(1913年~1994年),美国第37任总统,任期为1969年~1974年。
     这次宴会是美国第一夫人帕特丽夏·尼克松为一个长期服务于白宫的记者———海伦·托马斯授予“白宫通讯记者”荣誉称号而举办的。
     当时吃的是塞满了混合馅的折叠面包,喝的是温特葡萄酒公司1962年的霞多丽葡萄酒(Wente Brothers Pinot Chardonnay 1962)。菜单顶部有总统的金色印章和45度金色斜边,中间自上而下是菜名,左侧是饮用的葡萄酒,左下角是“白宫,1971年11月18日星期四”字样。


     第五件:招待理查德·尼克松的中华人民共和国国宴菜单  时间:1972年2月22日

 


     众所周知,尼克松在前期中国方面“乒乓外交”和国务卿基辛格的工作之下,于1972年2月打开了中美冻结了22年关系的大门,并于28日与中国政府共同签署和发表了著名的《上海公报》,中美关系从此走向正常化。他那从北京机场走下飞机时的亲善笑容和周恩来总理的潇洒身影,给中美两国关系留下了永恒的纪念。
     1972年2月21日,尼克松踏上中国大陆的土地,开始了一次他称之为“谋求和平的旅行”。
     11时30分,飞机平稳地停在候机楼前。机舱门打开了,穿着大衣的尼克松总统与夫人帕特两人走出舱门。尼克松看到,周恩来总理站在舷梯前,在寒风中没有戴帽子。旁边站着叶剑英副主席、李先念副总理、郭沫若副委员长、姬鹏飞外长等。
     当尼克松走到舷梯快一半的地方时,周恩来带头开始鼓掌。尼克松略停一下,也按中国的习惯鼓掌相还。待离地面还有三四级台阶时,尼克松已经微笑着伸出他的手,周恩来也将手迎上去,两双手紧紧地握在一起,足足有一分多钟。此时,尼克松感到,一个时代结束了,另一个时代开始了。
     尼克松显得很激动,说道:“总理先生,我感到很荣幸,终于来到了你们伟大的国家。”
     周恩来说:“总统先生,非常欢迎你到我们国家访问。”
     电视镜头一直对着这个历史性场面,并通过卫星将这一实况传到全世界。
     由于当时中美尚未建交,所以机场的欢迎仪式非常简单。没有欢迎的群众,没有令人兴奋的鲜花彩带,没有迎接国家元首的红地毯,没有轰隆作响的礼炮,只有一面美国国旗和一面五星红旗并排在机场上空飘扬。作为第一个来华访问的美国总统,尼克松多少有点失望,不过,在军乐队高奏起《星条旗歌》和《义勇军进行曲》,客人在主人的陪同下检阅了由350人组成的陆海空三军仪仗队时,尼克松感受到元首级礼宾的气氛,并显得特别激动。
     接着,周恩来和尼克松一同进入一辆挂着帘子的高级防弹红旗轿车。在离开机场时,周恩来说:“总统先生,你把手伸过了世界最辽阔的海洋来和我握手。25年没有交往了啊!”
     2002年的春天,美国国家档案馆公布了一份封存长达30年之久的秘密档案。1972年2月21日晚7时,周恩来总理设国宴招待全体美国客人,这次晚宴给尼克松总统留下了很深的印象,他也为此做了很多准备。尼克松身边的工作人员为他准备了一些塑料筷子和一些塑料球,并对他说:如果你不断练习,并能用筷子夹起这些球,那你就不会在宴会上出丑了。
     这份中华人民共和国的国宴菜单是用质量很好的薄纸板做成的,拿在手上很有质感,菜单顶上是红色金色相间、雄伟庄严的中国国徽,国徽以钢印的形式打在菜单上,很有立体感。国徽十分精美,至今色泽崭新艳丽,没有丝毫磨损。菜单后面是尼克松随行者的红色笔书:飞利浦随尼克松总统访华———1972年2月。国徽下面是几道菜的名字,自上而下分别是:
     开胃食品扁尖嫩笋和蛋白清汤鱼翅三碎炸虾和醉虾蘑菇绿芥气锅鸡杏仁豆腐茯苓饼水果
     从菜肴的排序上可以看出主人的良苦用心,它充分尊重了客人的习惯,采用中餐西吃的方式,先汤后菜、先淡后浓、以甜食和水果结束。


     第六件:承运尼克松总统访问中国的航空公司的菜单  时间:1972年2月


     菜单封面印着金字“理查德·尼克松总统1972年2月访问中华人民共和国。菜单比杂志还要大些,封面呈浅金黄色并有丝绸般的光泽,纸质精美坚硬,从它边沿带出的些许毛毛判断,制作时掺入了很多使纸质挺括的纤维。背面是“泛美航空公司”的标志并印有“首飞747”字样。


  承运尼克松总统访问中国的航空公司的菜单


     菜单里面包括一个酒饮单、一个早餐和正餐的菜单,还有两张西白宫的鸡尾酒餐巾纸,上面有总统的徽志(图8和图9)。在早餐的菜单上,用黑色墨水写着一个笔记“给祖母:所有的这些免费酒宴和过分疲倦以及过度忙碌都在举杯之中了。飞利浦(To Grandma: All this free booze and too tired and too busy to lift a single glass of it. Phil)”(图8右页上)。这架载着尼克松总统访问中国的泛美航空公司首飞的747型飞机,除了承载着重大的政治和历史使命以外,其空中接待可以说是周到舒适之极,这可以从其提供给特殊乘客的菜单上一目了然。这份菜单,囊括了很多世界名酿和著名的鸡尾酒,顺序介绍和点评如下:
     Sherry———谐丽酒,西班牙名酿。一种氧化型、没有年份的、在热区酿造的葡萄酒。没有经验的人品尝这种酒很容易用普通干酒的观念去衡量,把它判定为不合格!其系列反差很大,滋味从干到甜、酒体从淡到浓、色泽由浅到深。酒度比普通干酒高些。
     Noilly Prat———法式干味美思的一个品牌,创建于1813年。名字的来源是创始人Noilly和他的女婿Prat的组合。通常作为开胃酒使用,亦可调配鸡尾酒。
     Manhattan———一种美国式的鸡尾酒,配方是:3/4盎司的甜味美思、2 1/2盎司的黑麦威士忌、1小勺安古斯图拉苦汁、1个酒浸樱桃和一圈柑橘皮。
     Martini———意大利名酿,即甜味美思。我们经常可以看到马提尼赞助的F1方程式赛车。该酒有四种类型,分别是绝干、桃红、红和白。绝干是与法国干味美思竞争的一个产品。
     Mai Tai———一种南美风情的鸡尾酒。1944年由一个叫维克多的人发明。酒的名字来源颇有意思:酒过数巡之后,维克多乱弄了几种东西当作饮料奉送给来自塔希提岛文章来源华夏酒报的几个朋友,他们饮后马上大叫“Mai Tai,Roa Ae!Mai Tai,Roa Ae!”这句话在塔希提语的意思是“这个世界没有比这更好的了!”配方是:1盎司浅色劳姆酒、1盎司金色劳姆酒、1/2盎司的or-ange curacao、1/2盎司的杏仁糖浆、1/2 盎司的鲜酸橙汁和1盎司的深色劳姆酒。
     Bloody Mary———一种鸡尾酒,名字叫血玛莉。用英格兰女皇玛莉一世命名,因为她屠杀了大批基督教徒,从而获得绰号“血玛莉”。配方:1 1/2盎司的俄得克、3滴辣椒汁、3盎司番茄汁、胡椒适量、1个柠檬的压榨汁、盐适量、半小勺辣酱油。
     Screwdriver———螺丝刀,天津叫改锥,亦称Orange Blos-som———橘子花。一种鸡尾酒,由石油工人创建,他们用劳动工具搅拌这个鸡尾酒,由此获名。配方:1 1/4盎司的俄得克或1 1/4盎司的金酒,用橙汁加满搅拌即可。
     Whiskey Sour———一种简单却很著名的鸡尾酒。配方:1个柠檬榨汁、2盎司混合威士忌和半小勺糖粉。
     Tom Collin———一种鸡尾酒。配方:2盎司杜松子酒、1盎司柠檬汁、一茶勺糖粉和3盎司俱乐部苏打水。
     Scotch———苏格兰威士忌,2006年2月底,媒体关注的一个12年的品牌,其成本仅25元人民币那个事情关联的产品。
     Bourbon———美国黑麦威士忌,作者的爱好之一,时常以干好一件事情为由奖励自己一瓶。
     Canadian———加拿大水Gin———英国金酒,亦称杜松子酒。加苏打水和柠檬片饮用,味美。
     Vodka———俄得克,亦称伏特加,俄罗斯、芬兰甚至蒙古国生产。作者称其为“高纯脱臭酒精”,饮后的感觉要比浓香型白酒好得多,最起码嘴里没有臭味。
     Rum———牙买加生产的以甘蔗为原料的蒸馏酒,有黑白两种。
     Beer———中国是最大的生产和消费国了,随便喝哪个品牌都是享受。美国著名的啤酒品牌有几个,1988年曾经在科州的丹佛参观著名的Coors啤酒厂,那时的飞速灌装和满目的叉车还是比较动人的。
     Vintage Wines———年份葡萄酒,不是什么名不副实的92和95等等。
     Wine of Burgundy———勃艮地葡萄酒
     Wine of Bordeaux———波尔多葡萄酒
     Champagne———香槟酒Liqueurs———利口酒Brambuie———一种浓甜利口酒,不但可以喝,还可以用来做菜。
     Bénédictine———一种鲜为人知的配制酒,奔酒。
     Cognac VSOP———科涅克白兰地,VSOP级。那里的白兰地有几个等级,这个等级只是稍好一点的普通级,可见总统也未必追求高档和多花钱的最高级别,还是以适口,喜欢为主。理智消费的一个典型。
     Bénédictine and Brandy———奔酒和白兰地。


     作者收藏的一套银质调制鸡尾酒的专用工具。盒子里面有鸡尾酒壶、冰爪、量杯和长把勺,器形非常美观别致。
     即使在次日的早餐上,大家还是没有忘记喝点什么,除了令人垂涎欲滴的菜肴以外,还有Bloody Mary和Champagne两种开胃酒饮,看来醒了之后还是需要一点好酒提神的。在喝了这些美好的酒饮和吃了美味的佳肴之后,能够使自己精神百倍地在中美关系方面作些贡献,并在冻结几十年之后和中国领导人热烈握手与亲切会谈。
     关于著名酿酒葡萄品种:美国是葡萄酒酿造的新世界国家,曾几何时,美国的栽培和酿酒专家一直为自己的产品质量郁闷。后来终于发现是品种———酒的先天出了问题。于是毅然引进和更换品种才有了今天举世瞩目的成就。
     我国酿酒葡萄品种的研究起步于1950年,有关的研究,详见种植和使用“国际著名酿酒葡萄品种”历史的相关链接:
     1 酿酒葡萄品种的中文名称———www. guoswine.com 2 1959年~1965年和1979年~1985年的《优良酿酒葡萄品种的选育》。该研究成果解决和确立了国际著名酿酒葡萄品种在中国的地位,并解决了我国酿酒葡萄品种区域化的大部分问题,包括河北沙城、昌黎;西北的宁夏贺兰山、甘肃武威、新疆鄯善的产区,并在当地建立了省区内首家葡萄酒厂。
     3 河北沙城1977年~1982年的《干白葡萄酒新工艺的研究》,被誉为“中国第一瓶干白”。当时确立并引进国际著名酿酒葡萄品种种植在沙城。长城庄园的栽培基础较好,从1979年定植13个国际著名酿酒品种以来,经过四分之一个世纪种植和酿造两方面的尝试,已经显露出与众不同的当地特色,这在国内是唯一的。长城庄园坚持做好品种区域化的工作,终于在20多年后先人一步,取得了进步。其中两个品种表现突出,感官评价如下:
     宝石解百纳:单宁、色素和酸的含量都高,颜色深黑,果香丰富浓郁,色调紫红,口感柔顺,圆润厚实。该品种果香丰富,有黑色浆果的香味,口感结构严谨浓烈,酸性强,耐久存。是沙城产区最好品种中的一个,所酿酒质可媲美高品质的赤霞珠。
     琼瑶浆:葡萄成熟时高糖高酸,酿造天然甜葡萄酒无需添加任何外来物质,完全使用葡萄本身的有效成分。稀有难得的特殊资源和产品在风味以及品质上的独树一帜,应该属于中国甜酒中少有的精品。色泽浅金黄,香气浓馥、层次感很强,其中浓郁的麝香香气尊贵脱俗,口感丰满多元,有深长、耐人寻味的回味。
     4 河北昌黎1982~1986年的《葡萄酒生产新技术工业性试验》,被誉为“中国第一瓶干红”。引进国际著名酿酒葡萄品种种植在昌黎,品种主要是赤霞珠和霞多丽。

 

 


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