专为搭配日本料理的葡酒面市

     西班牙费勋爵（Freixenet）酒业公司的日本酿酒师YokoSato酿造出了一款专为搭配日本料理的葡萄酒Oroyo。日本酿酒师YokoSato在西班牙葡萄酒巨头Freixenet酒业公司的总部潘那迪（Penedes）呆了7年，酿制出专为搭配日本寿司的葡萄酒，寿司甚至成了葡萄酒调配过程中必须考虑的因素。
     她在接受媒体采访时说：“当我调配葡萄酒时，我总会把寿司摆在桌台上。寻找出与米饭最搭配的葡萄酒简直就是一场战斗，因为米饭有股甜味。而且几乎每道日本菜都含有很多种不同的风味。”
     Oroyo是一款由Airen、Macabeo和Moscatel葡萄混合酿制成的白葡萄酒。2005年份是Oroyo在英国市场上的第一个年份，美国的是2004年份。据悉，Freixenet酒业公司过去生产了18万瓶的Oroyo，而2006年份的Oroyo葡萄酒产量将提高到20万瓶。
     Freixenet酒业公司的发言人说：“Oroyo葡萄酒在美国市场的销量很好。”在英国，主要是现场消费（On－trade），伦敦日本餐厅Ubon酒单上的Oroyo葡萄酒标价为29英镑。
     Sato认为，葡萄酒搭配日本料理的最大难题是日本没有葡萄酒文化，进餐时，日本人常喝的是啤酒、清酒或绿茶，这是他们的传统饮食习惯。
     她还强调：“我把啤酒、清酒和绿茶的味道都牢记在心里，但是不会在葡萄酒调配中重复这些风味。结构平衡是我们面临的最大挑战。太酸就难以与米饭搭配，而过浓的青生味又会产生一股苦味。因此，西班牙种植广泛的Verdejo品种不适合日本料理，没有用于酿制Oroyo。
     Sato说：“下一款也许会是桃红葡萄酒。”并文章来源华夏酒报补充到她可能会采用一些西班牙东北部的葡萄品种，如Trepat和Bobal，甚至还有可能是Garnacha或Monastrell。
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