宁波酒店受益平价酒水

　　“我们把这叫做平价酒水，相比超市价格高出15%，但比酒店以前的价格平均下降28.8%。”宁波这家叫盛业大酒店的经理戴莹说。在这之前，这家酒店的酒水价格和宁波其他酒店一样，比如像52°五粮液，价格都在580元一瓶左右。

　　此举一出，立即掀起了宁波酒店市场的轩然大波。不少业内人士纷纷预言：放弃酒店利润最高的酒水，无疑于慢性自杀！不出半个月肯定亏损！

　　事实却非如此。一个月后，戴莹在财务统计报表上看到了一个让自己兴奋到半夜的数字：餐饮利润同比上月增长23％！

　　白热化的竞争，

　　是最现实的问题

　　戴莹掰着指头说，满打满算，酒店从开业到现在也就2年零7个月。

　　在江东南路上放眼望去，像戴莹这样的酒店少说也有四五家。白热化的竞争，是摆在戴莹面前最现实的问题。

　　和其他酒店老板一样，戴莹也在想尽办法招揽顾客。去年11月中旬，附近一家酒店打出了“餐饮消费满100送20”的旗号。这让戴莹也坐不住了，马上在店门口挂上了“满100送40”的横幅。

　　可最后的效果，让戴莹心里比喝了凉水还凉。“整整优惠了一个月，营业额只上升了10％，如果加上广告宣传的费用，利润基本上没什么增长。”

　　平价酒水的灵感

　　来自网络

　　要说是怎么想到平价酒水这个办法的，戴莹说，灵感来自网络上的一篇文章。

　　“一篇署名‘埃及使馆’的人写的有关酒水开瓶费的文章，后面还有一个日本留学生的留言。”文章的一个观点让戴莹不住地点头。

　　“高价的酒水和不成文的开瓶费问题，已成为酒店经营者和顾客之间的对立点。”

　　酒水饮料进店以后，销售价格大幅上扬。例如啤酒红酒在进价上翻一倍，而高档白酒则加100元-200元/瓶不等，如果消费者自带酒水，则按20元-50元/瓶的价格收取酒水“开瓶费”。

　　“我也碰到过很多顾客提出要求，希望能自带酒水或将酒水打折。那么，为什么不干脆就满足顾客的这种要求呢？”但戴莹知道，这样做风险很大。

　　因为酒水的高利润是餐饮行业的最大基础。

　　戴莹最后决定实行酒水平价。“我们的酒水价格比行业内酒店价格低，但也向顾客说明，比超市的价格还是要高。”

　　消费者讲究的是实惠，

　　不是噱头

　　戴莹的想法是，降低酒水的价格，以此吸引人气，带动餐饮消费大幅增长。

　　一个月后，这个想法得以证实。

　　半个月后，酒店的人气着实让戴莹觉得意外。

　文章来源华夏酒报　“同比上月平均每天的餐饮营业额上升50％到80％！以2月份为例，其中酒水营业额比上月上涨160％！”

　　至于利润，戴莹笑着说，虽然酒水平价后利润下降了20％，但总体的消费量却上升了110％以上。“简单讲，就是以前一瓶红酒我们赚40元，现在我们要1.5瓶左右才能赚40元。但消费的量却成倍地增长，所以赚得比以前自然提高了不少。”

　　戴莹说，她至今也忘不了其中一名顾客在留言本上写的话：消费者讲究的是实在的实惠，不是噱头，只要服务不变我们就会捧场。