葡萄酒：随着环境而变化

     众所周知，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟文章来源华夏酒报和变化。所以，葡萄酒需要在一定的温度和湿度条件下，才能保证酒质良性发展，逐渐进入完美境界。
     温度不宜波动，因为温度的变化不但在化学上会对酒质产生不良影响，而且物理上的热胀冷缩也会使软木塞失去弹性，从而导致葡萄酒变质。
     但英国著名品酒师史蒂芬·史普瑞尔前不久却提出一个惊世骇俗的观点：“我宁可酒窖的温度会慢慢改变，也不愿意用冷气将它降到12℃。我的酒会随着环境而变化。”
     针对史普瑞尔挑战传统的观点，英国专业葡萄酒杂志《Decanter》曾发表《藏酒方式大辩论》，竟有不少业界人士认同他的观点。
     全球最有影响的葡萄酒作家、《星期日泰晤士报》品酒俱乐部主席休·约翰逊就在《De-canter》杂志发表专栏文章———《不准确的科学》，力挺史蒂芬·史普瑞尔的“不科学”的观点，他指出：“市面上所有针对葡萄酒的理想储存环境，以及每款酒的最佳饮用期的讨论，想必会使寻常的爱酒人士紧张。然而，真正的好酒，比一般教科书上说的要强健许多。在9℃到22℃的变动环境下储存个几年，我没发现这些酒有任何异样。”
     德高望重的休·约翰逊与史蒂芬·史普瑞尔英雄所见略同。但他们所认同的温度波动，是指季节性的温度变化。
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