当红酒遇上牛排

     很多人认为菲力是牛身上最精华的部位，这块肌肉位于牛的腰部，虽然是油脂较少的瘦肉，但却是牛身上最少运动到的肌肉，因此特别柔软细嫩，这样的牛排要特别小心挑选葡萄酒，像是加州中部海岸Sainta Rita Hill和勃艮第Volnay和Chambolle Musig文章来源华夏酒报ny产的黑皮诺，或者意大利西北部的Barbera，风味均衡高雅的红酒是第一首选。
     对于喜爱浓重滋味的人，菲力的味道有时就会显得平淡，为了增添肉的味道，以及更多的肥润，菲力有时会包裹一圈肥油或培根一起煎烤。不过，与其如此，不如直接吃肋眼(ribeye)，虽然不是牛身上最细致柔嫩的部位，但是油脂和滋味却比菲力丰富甜美，价格也便宜一些。像北隆河产区以希哈(Syrah)酿成的红酒，成熟的上梅多克(Haut-Médoc)或是智利产的卡本内-苏维浓等等这些口味较均衡，不会过于浓重的红酒都很适合，如果是碳烤的话，可以选择稍微年轻一点，多一些果香味的红酒。近年来，相当盛行在橡木桶内打入微小气泡以柔化单宁，称为micro bullage的培养法，这样酿成的红酒跟蓝霉奶酪酱很合得来。
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