《绍兴黄酒》标准修订应尊重传统

　　目前，《绍兴酒（绍兴黄酒）》国家标准正在修订之中，笔者以为，修订国家标准，理当从保护绍兴酒这一民族传统产品出发，通过标准的制订，进一步规范各酿酒企业的生产经营行为，提升绍兴黄酒的品质价值。
　　作为国家第一个实施原产地域产品保护制度的产品，绍兴黄酒自2000年开始有了国家标准。随后，绍兴市政府进一步加大了对绍兴黄酒的保护力度。2005年，《绍兴黄酒酿制技艺》列入文化部国家非物质文化遗产保护项目。可以说，绍兴酒之于绍兴人民，已跳出了物质产品的范畴，更多地附着了精神层面的寄托，绍兴酒已成了绍兴城市的一张金光闪闪的名片。
　　《绍兴黄酒》作为一个强制性的国家标准，在修订的过程中，应充分尊重绍兴酒的传统特性和工艺脉络，《绍兴黄酒》国家标准规范的就是绍兴酒，是中国最好的黄酒，也是世界上独一无二的好酒。近年来，绍兴黄酒业新推出的一些营养黄酒虽然都是很好的产品，有良好的品质基础和市场口碑，但若从标准的层面，笔者赞同将其从绍兴黄酒中分离出去，而参照GB/T13662《黄酒》国家标准这一意见。据说，在标准的修订过程中，有人曾一度提出把最近几年绍兴酒的一些新品种列入绍兴酒范畴，笔者反对这一做法，原因在于，绍兴黄酒特定的酿造工艺和品质基础决定了绍兴酒产品的独特性，这也和绍兴黄酒数千年来形成的历史、人文、技术有紧密的关联。近年来，绍兴“新一代”营养黄酒在传统的基础上融入了时尚、现代元素，给绍兴黄酒增添了新的话题和靓点，可以说是绍兴黄酒业面对现代市场作出的大胆创新和必然选择。
　　但是，绍兴黄酒有其独特的工艺特点和品质基础，这是绍兴黄酒历经上千年的历史积淀而成的，这也正是“绍兴黄酒酿制技艺”列入国家非物质文化遗产保护的宗旨所在，绍兴黄酒看似“粗陋”的工艺操作中包含着严密的科学原理，个中的很多奥妙文章来源华夏酒报就是今天的科学技术也无法彻底地加以剖析。正因为如此，就不能把新型营养黄酒等同于绍兴黄酒，否则既容易混淆绍兴黄酒的概念，又容易导致传统黄酒文化的缺失和移位。绍兴酒的传承和创新是一个问题的两个方面，传承是基础，创新是手段，发展是目的，传统的、历史的、民族的东西必须继续，而现代的、时尚的、大众的必须融入，唯有承接于传统之上的创新才具有现实的意义。而《绍兴黄酒》标准的修订更应着力体现绍兴酒的权威性和唯一性，国家及各相关部门应乘此次标准修订契机，借助现代的检测手段和科学的分析技术，对陈年绍兴黄酒的特征指标等关键参数提供监测依据，为振兴绍兴黄酒引好路、开好局。
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