彭德华：差异化的基础是品种和工艺的差异化

　　目前，赤霞珠几乎是我国葡萄酒所有产区的主栽品种，同时所有企业都以生产干红为主，造成了我国葡萄酒同质化现象严重。针对这种现状，我国著名葡萄酒专家彭德华表示，要实现葡萄酒的差异化，必须做好葡萄品种和工艺的差异化。
种植差异化的葡萄
　　彭德华说，葡萄是酿造葡萄酒的基础，葡萄品种决定其能够酿造葡萄酒的类型。我国地域辽阔，气候类型多样，从东部沿海到西部的戈壁都有葡萄栽培。多样化的气候为葡萄品种多样化奠定了基础。而目前，赤霞珠占绝对的栽培面积，使葡萄品种同质化现象严重。要解决这个问题，必须实现葡萄品种区域化。赤霞珠是优质的酿酒品种，但是并非适合每一个产区。
　　相对干红，干白更适合我国消费者的口味。彭德华说，但是目前，我国干白产量较小，这并非我国不能生产出优质干白，而是由于干红占据了市场的主流，各个产区都以种植红葡萄为主，而使得许多优质的白葡萄品种在我国种植面积较小。而我国甘肃冷凉地区、烟台等地的气候特点适合栽培酿制白葡萄酒的品种。
　　国外许多成熟的经验值得中国产区在发展过程中借鉴。法国几乎每个产区都有自己的代表品种，并被世界葡萄酒消费者津津乐道。彭德华说，但是中国目前各个产区还没有形成自己的特色品种。各个产区都宣传自己产区的赤霞珠表现良好，而不去寻找最适合自己的葡萄品种。当然我国有部分产区已经开始寻找自己的特色品种，烟台产区的蛇龙珠、云南产区的玫瑰蜜等品种都能够在一定程度上代表一个产区的特色。
　　彭德华说，行业中都在说“葡萄酒质量先天来源于葡萄，后天来源于工艺”，但是，许多产区并没有做到从葡萄种植就开始抓质量。赤霞珠几乎在各个产区都是主栽品种，但是从理论上讲，赤霞珠在各个产地表现是文章来源华夏酒报有差异的。因此，产区在基地建设初期，就应该重视品种的选择，选择在本区域表现最好、最有特色的的葡萄品种，这样不但能够提高葡萄酒的质量，也能够使这个产区拥有自己的个性魅力，竞争力将得到增强。
　　有了差异化的葡萄品种，葡萄酒的品种也必将是差异化的。彭德华说，届时，我国各个产区都将有自己的特色，不会出现目前产区在宣传上的雷同。
酿造差异化的葡萄酒
　　如果说葡萄酒的先天质量来源于葡萄，那葡萄酒的后天质量就来源于工艺。工艺将决定葡萄变成什么样的葡萄酒。彭德华说，我国目前干白、干红工艺各个产区之间几乎没有太大差别，这也使得我国葡萄酒之间的差别多是源于葡萄质量本身的差别。要想实现葡萄酒的差异化，满足消费者多样化的需求，就必须在工艺上研究、创新。
　　彭德华举例说，国外的干白有带皮发酵的，甚至有带着果梗发酵的，但是国内的企业都遵从清汁发酵，加上葡萄品种的差异不大，使国内的干白同质化严重。而在干红发酵上，各个企业所采用的工艺也基本相似，从发酵温度、辅料运用上都没有太大差别，使各个产区的葡萄酒多是源于葡萄质量的差别。工艺的同质化，使葡萄酒企业缺乏真正的特色，没有核心竞争力。
　　企业要想形成自己的特色，就必须结合当地的气候、葡萄品种，制定出最能体现当地特色的工艺路线。
　　彭德华以云南为例说，云南的葡萄成熟早，从发酵季节到春节时间较长，能够满足当年新鲜型的葡萄酒上市的要求，加上云南当地的玫瑰蜜果香浓郁，非常适合新鲜型葡萄酒的酿造，而春节正是葡萄酒消费的旺季，这样将给企业带来巨大的商机。
　　彭德华强调说，葡萄酒应该是多种多样的。有的消费者喜欢储存时间较长、酒香浓郁的葡萄酒，也有的消费者喜爱新鲜型的果香型葡萄酒。新鲜型葡萄酒在贮存等方面的成本较低，而且也更适合中国消费者的口味，所以以干白、桃红为代表的新鲜型葡萄酒今后将有较大发展。
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