宁波卫生局发出紧急通知 彻查餐饮业无证经营

　　另据悉，学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆是这次专项整治的重点场所，农村和城乡接合部为重点地区。

　　农家乐成监管重点

　　农家乐存在一些卫生隐患。这次专项整治作出了明确规定：如：冷、热菜分开存放，配备消毒柜，有基本的洗涤设施，从业人员有健康证等。

　　市卫生监督部门表示，将利用农村卫生监督派出机构和公共卫生联络员的优势，加强对农村集体聚餐和农家乐的监管。譬如通过聚餐信息申报、农村土厨师培训、分类开展现场指导等手段，以有效消除卫生安全隐患。

　　量化管理餐饮业

　　这次专项整治将着手破解无证餐饮经营的难题，彻底消除城区餐饮经营单位无证经营。

　　按照部署，卫生部门将通过全面调查摸底，掌握无证餐饮经营的分布、数量等基本情况，分类进行整治。

　　整治将采取“网格化”监督管理模式，即把辖区内的餐饮单位进行“网格化”，明确责任单位和责任人，以避免监管的盲区和空白点。

　　对无证餐饮按《浙江省食品卫生许可条件》评分在60分以下的予以取缔；在60分至80分的，业主必须签订限期整改承诺书，两个月后再次整改未达标的，予以取缔。对已领取卫生许可证的小餐饮，按《浙江省小型餐饮业食品卫生监督量化分级评分表》未达C级的，须整改，若两个月后仍未达标的，予以吊销卫生许可证。

　　原料进货100%索证

　　原料进货100%索证，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮消费环节。

　　食堂和城区的餐饮业必须建立食品原料进货台账，建立台账的主要食品原料品种包括：肉类、禽蛋、蔬菜、豆制品、食品添加剂、食用油等，每个货品建账时要求有日期、品名、供货单位、数量、卫生质量和来源证明资料。来源证明资料应有合格证明、发票或收据。

　　原料上，重点检查食用油、猪肉、酱油、酒、食盐等食品原料索证资料、标签标识及感观质量；食品添加剂上，重点检查肉类食品中滥用亚硝酸盐、人工合成色素及其他违禁物品，宾馆、饭店自制点心、果汁滥用色素；严查废弃食用油脂。

　　推广“五常法”

　　在专项整治期间，卫生部门将在餐饮业全面推广“五常法”管理模式。卫生部门将分小餐饮、连锁快餐、大中型餐饮等三个层次在餐饮业推广该项管理模式。

　　力争至10月底，“五常法”在我市每个区有一条小餐饮单位相对集中的街路试点，在连锁快餐店和集体配送餐单位要达到100%，大型餐饮单位和学校食堂推广面要达到1/3以上，各县(市)区推广单位数不少于10家。市直管宾馆、饭店推广面达100%，市直管学校食堂推广面达50%以上。