【权威专家谈酒业11】赵光鳌：黄酒发展应遵循多样性

    　江南大学生物工程学院赵光鳌教授长期从事发酵工程的教学与科研工作，长期与酿酒行业打交道,他对于黄酒行业的发展也有着自己的见解。12月5日，赵光鳌教授在接受《华夏酒报》记者采访时表示，黄酒行业应在注重安全性的基础上，遵循多样性发展思路。

    　与其他行业内的专家一样，赵光鳌也把食品安全作为黄酒行业发展中的首要关注点。他认为，食品安全性问题已经引起了人们的高度关注，安全性问题涉及到酿酒生产的全过程，同时也关系到企业的品牌形象和生死存亡。

    　赵光鳌对《华夏酒报》记者说，就黄酒行业来说，优质、绿色的原料是酿造优质黄酒的前提。行业内不少大中型企业已经对农药残留实施监控，并建立起了企业自己的绿色原料基地，如古越龙山、会稽山、沙洲优黄等企业。要确保产品质量，企业就应当对生产的全过程进行监控，防止生产过程中不安全因素的进入。值得考虑的是，可以通过建立产品质量等级标准对产品质量进行严格检验，产品质量等级标准概念的引入将会进一步整合行业资源，实现自然的优胜劣汰。另外，就企业来说，应当配置必要的检测设备、人员与岗位，而这也要求企业在规模上要进一步扩大。

    　赵光鳌认为，黄酒行业多样性发展思路应当是多方面的。

    　首先，要做到产品的多样化。企业推出的产品要适应不同层次、不同人群的嗜好与要求，这包括对市场进行细分和差异化的营销思路，这样的产品才会适销对路，销售总量才能进一步增加，才有基础更好地走向全国。

    　其次，要做到酿造工艺的多样性。企业要根据自身特点酿造出具有特色、典型性明显的时尚产品，像绍兴黄酒就要具备绍兴特色，海派黄酒就要有上海的文化特质，江苏黄酒就要创立苏派黄酒的特点，只有特点鲜明才能令消费者有明确的产品认知。

    　再次，要做到宣传的多样化。企业文章来源华夏酒报、行业可以从人文黄酒衍生开来，对产品包装进行革新，拓展多样性的宣传推广模式和营销思路，如吴江桃源黄酒行业牵手旅游业，谋求黄酒产业的多元化发展。

    　最后，黄酒行业在多样性发展思路中还应当融入创新的多样化思路。黄酒行业在正确处理继承与创新的关系时，关键在于把握好创新。就目前来看，黄酒行业以科技创新带动产品、包装、营销、管理等方面的创新，已经使一批新工艺、新设备、新菌种（酵母、曲）、新产品很好地适应了当今的市场经济，让国粹黄酒得到了新的发展。在此基础上，黄酒行业更要重视各级黄酒相关专业人才的培养和引进，特别是企业内部的核心领导层，要做到培养与使用相结合。因为创新思想是人想出来的，创新成果是人做出来的，人才是创新的第一要素。只有加大科研投入，鼓励更多的科研人员参与科学实践，走产学研相结合的道路，才能培养和壮大黄酒科技人才队伍，进而把黄酒的多样性更好地挖掘和体现出来。

    　赵光鳌对《华夏酒报》记者说，“精酿”的概念是他对黄酒行业发展的一个长期思路，他也多次在多个场合下提出这个概念。赵光鳌进一步解释说，“精酿”的概念首先是品质上的“精”，换言之，就是产品品质要有保证，这是产品多样性的基础。其次是品牌上的“精”，品牌的影响力和辐射力远远大于产品的价值本身，品牌的建设和发展也要遵循持续性、多样性的发展思路，其多样性则是体现于品牌的独特个性中。

    　赵光鳌认为，目前，黄酒生产企业中还是以小规模、作坊式的企业为主，就这一点而言，还不适应现代酿酒工业发展的要求，黄酒行业应当探寻逐步向规模生产转变的思路。

   　 赵光鳌指出，资源整合的方式则是对行业进行重新洗牌、壮大规模的过程，也是进一步加强行业竞争力的有效方式。通过有效的整合可以促使企业生产规模扩大，技术水平提高，质量不断升级，优势资源逐渐向资源充分、技术密集、环境友好型的强势企业靠拢。与此同时，在资源整合过程中，大集团的出现也将更有效地落实节能减排工作，提高生产效益，逐步建立符合循环经济的现代化企业，像会稽山收购嘉善黄酒，第一食品与和酒的整合，古越龙山收购女儿红等案例都说明了这一点。