马永昆：黄酒产业因健康而发展

    　近日，江苏大学超高压食品技术研究所的马永昆教授在接受媒体采访时表示，黄酒由于具有营养保健功能、酒精含量较低，且有国家政策扶持，所以，今后几年，我国黄酒产业将呈现快速发展的良好势头。
黄酒是一种良好的营养保健酒
       卓越的营养保健功能，可有效促进黄酒消费量的增长。马永昆说，黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg,远远高于啤酒和葡萄酒。
       黄酒含丰富的功能性低聚糖，功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
黄酒适合不同人群饮用
       随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们越来越青睐低度、营养、健康型酒品，而对高度、刺激大、浓烈型酒的需求量越来越小。近几年，高度白酒销量正呈下降趋势。
       黄酒酒精含量较低，在8％－20％之间，一般为15％－20％。马永昆教授认为，作为一种低度、营养、保健型酒，黄酒十分适合目前的消费潮流。对于黄酒这一饱含民族文化特色的传统食品，只要采用合适的营销手段，其消费量完全能够有大的突破，近几年，黄酒消费区域的扩大和销量的增长，就是一个良好的信号。
       黄酒种类较多，依配料和含糖量不同，可分为干型、半干型、半甜型、甜型四类；黄酒酒精度由低到高，也有多种。另外，市场上还有品种繁多的黄酒产品，如滋补型、水果型、花卉型、强化型、瓜菜型、复合型等。因此，黄酒适合男女老青多类人群饮用。
黄酒生产成本具有相对优势
文章来源华夏酒报        马永昆教授认为，相对于葡萄酒和白酒而言，黄酒的投资和生产成本都较低，这有利于黄酒产业的发展。
        上马黄酒项目的投资不大、见效快、易于推广。生产黄酒的主要设备是发酵容器，可以用土罐、发酵池、水缸、金属罐等。若生产复合型黄酒，需用瓜果、蔬菜为原料，企业还需配置破碎、压榨等设备，而这些设备大多是定型产品，黄酒厂可直接从食品机械厂购买。生产黄酒还需净水装置、过滤装置、贮存容器、调酒设备、灌装设备、灭菌设备，购买这些设备的费用并不高。
        黄酒生产的单位成本较低，据估算，1公斤大米可生产2公斤黄酒，却只能生产0.8公斤白酒；而葡萄酒成本更高，3-4公斤葡萄才能生产1公斤葡萄酒。由于成本较低，故黄酒的销售价格也可以比葡萄酒和白酒更低，在价格上能被各层次的消费者所接受，而这将推动黄酒消费。目前，市场上价格高得离谱的白酒比比皆是，已影响了白酒在普通百姓心中的形象和销售。
国家政策有利于黄酒产业发展
        近几年，对于酒类产业，国家一直贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针；积极实施“四个转变”，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。黄酒计划从2000年的145万吨增加到2015年的250—280万吨，而且，政府从具体的税收政策上加以扶持，相对来说，在白酒、黄酒和啤酒三者之中，黄酒的消费税负最轻。因此，国家宏观的酒业导向政策，十分有利于黄酒业发展。
    　尽管前景美好，但黄酒产业仍然存在不少问题。马永昆教授认为，黄酒企业只有尽快从新品开发、技术升级、营销创新等方面加大力度，才能在与白酒、葡萄酒企业博弈的过程中，取得更大的市场份额。
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。