黄酒文化挖掘重在保护———写在绍兴黄酒酿制技艺传承基地揭牌仪式暨唐宋酒业万吨生产

    　“沉酿村前柳色新，柳花争趁瓮头春，红阑桥外青旗影，一色清阴覆酒人。”这是晚清文史大师李慈铭对昔日沉酿村的描绘。当地有得天独厚的酿酒佳水，从唐宋时期开始，村里家家户户以酿酒、修缸、补坛为主业并以此得名，世代相传，这也使得当地具有悠久的绍兴黄酒酿制历史。现如今，沉酿村改名为柯岩街道堰西村。2006年末，“绍兴黄酒酿制技艺”成为被国务院批准、文化部确定的第一批国家级非物质文化遗产。8月19日，“绍兴黄酒酿制技艺传承”基地揭牌仪式暨唐宋酒业万吨生产线落成典礼在绍兴柯桥举行。
“唐宋”“沉酿”两相宜
   　这一天，绍兴唐宋酒业新厂万吨生产线落成，“绍兴黄酒酿制技艺传承”基地同期揭牌，不少参会代表认为此举是实现企业发展和弘扬黄酒文化双赢的有效举措。
  　  1993年，绍兴县唐宋酒业有限公司创立，前身为绍兴县礼酒厂，黄酒年产量6000千升。上海市场是其产品的国内主要销售区域之一，并由此辐射至长三角地区，在北京、重庆、福建、河南、四川等地也形成了一定规模的销售业绩。同时，产品也远销日本、美国、马来西亚、新加坡等地，尤其是在日本销售形势逐年见涨。2006年，在黄酒行业的发展机遇与压力并存的形势下，唐宋酒业征地扩产，进行黄酒万吨生产线扩建，该项目总投资6000万，建成投产后，公司生产能力将达到10000万千升手工酒，预计销售额到2010年将突破1亿元。
   　 绍兴酒是绍兴的传统产业，是绍兴的一张金名片。为了继承和发扬绍兴酒文化，把这一宝贵财富保护好，绍兴市黄酒行业协会多次考察、论证，综合各项条件，最终把地处古代酿酒沉酿村鉴湖水系上游的唐宋酒业定为“绍兴黄酒酿制技艺传承”基地。该项目总投资5000万元，基地计划将设立绍兴黄酒历史展示馆、绍兴黄酒文化制作动态演示馆、沿鉴湖娱乐休闲中心和绍兴地方土特产商贸一条街等四大项目。公司董事长朱清尧表示，“随着万吨生产线的落成和传承基地建成，这给我们公司发展带来了更多的发展机遇，我公司将完成一个新的跨越。”近年来，绍兴县委、县政府一直致力于改善经济发展环境，积极创造条件，鼓励黄酒企业以新机制赢得新发展，进文章来源华夏酒报一步做大、做强、做精这一民族产业，占地2300亩的中国绍兴黄酒产业基地也逐渐初具雏形，唐宋酒业的万吨生产线则是绍兴县黄酒产业再次发展的起点。
黄酒文化挖掘重在保护
    　典礼上，中国食品科技学会黄酒分会理事长毛照显表示，此次“申遗”成功既说明了绍兴酒的历史传承，是绍兴黄酒企业的高度使命，同时也是对唐宋酒业诚信经营的认可。唐宋时期是中国酒业发展较为发达的时期，是一段精彩的历史，唐宋酒业以“唐宋”命名也突出了酒的文化、历史和酒味。唐宋酒业产业在日本经销公司——日本东方新世代株式会社的代表也表达了与之合作十年的体会。经过十年的市场运作，唐宋在日本有了一定的知名度，为了进一步开拓市场，他们开发了多款符合日本消费者口味的产品。
    　上海市酒类专卖管理局局长卢荣华表示，2006年上海市场的黄酒消费量为23万千升，而绍兴酒一直以来在当地有着相当的份额，随着绍兴酒酒质、品牌影响力的不断提高，进入上海市场的绍兴酒产品也逐渐增多，厂家通过与经销商的合作，产品市场也不断扩大。
    　在“申遗”成功、基地揭牌庆典隆重举行的同时，也有人提出了应当切实保护文化的课题。
　　有业内人士表示，现在，有不少企业对文化“趋之若鹜”，纷纷以文化为卖点，充分挖掘企业、品牌所蕴含的文化内涵，但是在文化应用及拓展过程中，不少企业往往做的只是表面功夫，在黄酒行业内也存在同类现象。绍兴酒文化的传承是众多绍兴黄酒企业应当研究的课题，而“绍兴黄酒酿制技艺传承”基地以绍兴县委、县政府的发展规划为依托，加之唐宋酒业不断上升发展等利好条件将会得到更好的发展。
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