“好酒”解读

　　喜欢喝酒的，都能说出一大串“好酒”的名字，比如“茅台”、“五粮液”、“长城”、“古越龙山”、“女儿红”、“青啤”等等，不下数十种。笔者估计，大家所推崇的好酒会大致相同。但如果要问什么样的酒是“好酒”，那恐怕答案就不止一个了，大家会按照各自的喜好回答。有的会说“黄”的好，有的会说“红”的好，有的则会说“白”的好；有人喜欢“高”度的、有人喜欢“低”度的……，各人都会说出一大堆的道理来。作为酒行业的人，当然是要做“好”酒，文章来源华夏酒报那么，什么样的酒是“好”酒？如何解读这个“好”字，在这里笔者想初试，以作引玉之砖。

解读一：专家公认的“好酒”

    　酒行业的人大都知道，新中国成立后的1952年—1985年，国家曾组织过四次全国性的评酒会，曾评出国家的八大名酒、十八大名酒……此后，各酒种又根据各自的实际，分别举办本酒种的行业质量检评活动，向市场推荐行业的优质产品（品牌）。这种评酒活动，都是由品酒专家（国家级评酒委员）进行品评鉴定的。品酒专家对本行业各种酒的风味、风格、个性（专业述语为色、香、味、格）了如指掌。经过他们的品评鉴定所推荐的优质酒，确实是“好”酒，并被人们所公认。

解读二：消费者认为的“好酒”

    　我国地大物博、人口众多，导致消费者的文化、习俗、饮食习惯、嗜好等差异明显。加上各年龄段的消费者各有所好，特别是随着我国经济发展，人们生活质量的提高，个性化消费的显现，人们对酒的消费各有自己的喜好。消费者的“好”酒标准，是按照自己的爱好来作定论的，自己喜欢喝的酒就是“好”酒。

    　消费者追求的是自我，需求的是自己喜欢喝的“好”酒。在喜欢黄酒的消费者看来，黄酒细品慢饮中，体现了一种儒雅、一种大度、一种包容、一种尊重、一种关爱，更体现出一种健康和高雅；喜欢喝啤酒的消费者认为，饮用啤酒的那种痛快、豪爽演绎着一种激情；爱喝葡萄酒的消费者则在高脚杯中品味着一种时尚、浪漫的情调；而嗜好白酒的消费者，则在一饮而干中表现出自己的豪放、热情。

解读三：比较出“好酒”

    　专家认为的“好酒”，是对酒本身的客观评判。评酒专家，一是有较敏锐的感觉器官（主要是视觉、嗅觉、味觉）；二是经过专业的培训和训练；三是在长期实践工作中积累了丰富的知识和经验。评酒专家基本了解本行业中各种酒的个性，他们对酒的好坏的评判是被动的、客观的，是不以个人喜好和需求为标准的。

    　消费者认为的“好酒”，则是一种主观的评判。消费者是为满足自我需求，满足自己的嗜好，根据自己的喜爱来挑选“好酒”的。消费者不管酒的个性是什么，他们对酒的好坏评判是主动的，主观的，是以满足个人喜好和需求为目的的。

    　笔者则认为二种评判都对。根据这两种评判标准，笔者认为，做“好酒”要研究考虑酿酒的全过程，以及酿酒的原料、水质、环境等因素；还要了解市场，根据各地市场消费者的需求，生产出能满足不同消费层次需求的好酒。这就是笔者对“好酒”的解读。

　　（作者简介：沈振昌，中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长，我国著名黄酒专家。