崔启荣: 品红酒就像品“蒙娜丽莎的微笑”

　　2008年5月法国半官方组织邀请崔启荣为“波尔多列级名庄院士（红酒博士级）”，此项荣誉的名额全世界每年只有约30位，崔启荣先生为首位澳门人获此殊荣。其专业水平为法国业界所认同。近年主要精力发展葡萄酒教育文化及专业知识培训等工作，正为各大学机构设计适合社会各阶层所须的葡萄酒课程，包括中国最大葡萄酒网站及中国著名高校等。

　　法国作家大仲马曾经说过：“葡萄酒是宴席上的智慧部分”。而澳门知名评酒师崔启荣博士则指出，对更多的国内消费者来说，喝红酒还是一个学习的过程。红酒对于我们，就像“蒙娜丽莎的微笑”美丽和耐人寻味。作为一个专业评酒师，崔博士回答了一些普通消费者较为关心的专业问题：

　　记者：中国的酒文化很悠久，但中国人对红酒的认识处在怎样的一个水平呢？

　　崔：从我的感觉看，中国内地对红酒的文化还处在一个比较初级的阶段，红酒现在正在成为一种消费时尚，但红酒背后的文化内涵对许多中国消费者来说还很陌生。比如很多人已经知道葡萄酒的种类、不同的香型口味以及与产地的关系，但红酒的收藏、投资价值、世界著名的葡萄酒庄园以及红酒如何与菜品搭配甚至在红酒的消费上都存在很多误区。

　　记者：对于还不太会喝红酒的人来说，什么样的酒是好酒？越贵越好吗？

　　崔：喝葡萄酒其实有点像学习，要由浅入深。对于初学者来说，酒龄稍短、口味淡、香、轻，酒精度在10％12％左右的就比较合适。到了中级，就可以欣赏一些浓香的、酒体丰满、酒的变化多一些的品种。而到了高级阶段就可以从酒的层次、内涵上欣赏葡萄酒的美妙之处。我不认为可以用价钱来评价一瓶酒的好坏。对于不同的消费者，一万元的酒不见得比一百元的酒“好”。我们说那些极品的好酒是指它在某一方面，比如它的稀有程度或某个指标达到了完善、绝美的境界。

　　记者：喝红酒要注意哪些细节？

　　崔：首先，品酒的次序很重要。在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。其次，开瓶的时间也很重要，开瓶就喝或者“牛饮”式的暴饮都是对红酒的一种糟蹋式的消费。要给红酒一个“醒酒”的时间，在达到最佳的氧化程度时，酒的状态也达到最佳。对于喝不完的红酒，用真空器将酒抽真空，然后平躺着放置在冰箱。在配菜上，西餐的原则是红肉配红酒、白肉配白酒。珠海是个海滨城市，海鲜是人们吃得最多的。海鲜和贝类搭配香槟和不甜的白酒最为合适。

　　记者：红酒也像白酒一样越陈越好吗？

　　崔：这种说法是不确切的。应该说好酒可以放得陈一些。而一般的就放得太久反而不好。确切地说，红酒的一生就像一个人的一生，有他最旺盛、最巅峰的时期，这个时候就是他的最佳时期。所以，如果要投资红酒，必须对红酒有足够的认识，了解每一种红酒在多少年之后达到最佳饮用时期。对红酒的投资就是在它还生涩的时候投入，在它达到峰值的时候得到回报。