柏图：葡萄酒风格源于自然

　　

　　“葡萄酒的风格不是种植者和酿酒师所能决定的，它与酿酒葡萄息息相关，而葡萄的风格主要是由当地的气候和土壤决定的，种植者和酿酒师能做的只是很好地培育它们并发现葡萄的特点，在酿酒的过程中，将葡萄的特色发挥得更好罢了。”法国著名酿酒师让·克劳德·柏图（Jean –Claude Berrouet）在接受《华夏酒报》记者采访时，这样解释葡萄酒的风格。

　　作为法国最顶级的酿酒师，柏图从1962年开始在柏图斯（Petrus）担任总酿酒师，和柏图斯酒庄共同走过了45年，缔造了世界顶级的酒庄传奇。

　　对于高品质葡萄酒的酿造，柏图有着自己的经验。他认为，葡萄酒的秘密不是技术，而是人与大自然之间的交流，只有多了解葡萄园，对待它像孩子一样的悉心照顾，才能生长出在当地气候和土壤条件下的最好的酿酒葡萄，而且要充分尊重葡萄固有的品质。一个优秀的酿酒师，应该把葡萄的优点最大程度地保留在葡萄酒中。

　　柏图的这种理念，引导了法国波尔多以及美国加州等多个顶级酒庄的革新。

　　柏图曾经走访过中国的几个酒庄，他认为，中国的一些酒庄生产的葡萄酒并非葡萄不好，而是酿酒师没有充分尊重葡萄固有的风格，过多地效仿其他国家的风格，这样酿出来的葡萄酒就缺乏自己的特色。其实，中国的气候和土壤等自然条件与其他国家并不相同，甚至在中国不同的葡萄酒产区，各葡萄品种的表现也不一样，酿酒人要做的就是发现在不同的自然条件下，什么样的葡萄适合种在什么地方，并在酿酒的过程中充分发挥它们的这种特点，而不是一味地追求某种预想的特点和风格。其实，葡萄酒的风格来自于葡萄本身，来自于大自然，因此，我们能做的就是充分尊重自然和葡萄本身。　
　　
　　■背景资料

　　柏图在柏图斯酒庄工作了45年时间，文章来源华夏酒报酿造了45个不同年份的葡萄酒，波尔多从1962年开始的所有年份，他都了如指掌，甚至记得每个年份的气候、葡萄质量等繁琐的信息。2008年退休后，柏图担任柏图斯酒庄总酿酒顾问，他的大儿子奥利弗成为柏图斯酒庄的新任酿酒师。他的小儿子是其家族酒庄酿酒师兼管理者。2010年，柏图家被评为世界最著名的三个酿酒世家之一，他们父子三人的专业综合水平，在世界范围内几乎没有哪个家族能够复制。
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