发掘白酒工艺中的文化价值

    　近年来，随着白酒行业的发展，传统白酒的文化价值得到充分展现，由此也拉动了白酒品牌价值的不断攀升。很多人在讨论，中国高端白酒能否跻身奢侈品行列？其实，这给传统白酒如何进一步释放文化价值提出了新的问题。




中国酿酒大师　 四川水井坊股份有限公司副总经理、总工程师　赖登燡

    　我认为，这个问题的答案就在中国白酒的历史文化当中。当然，白酒文化不应该是唯美的空谈，而应该是融入了中华民族悠久的历史、国学哲理、地域民俗、情感愿望的综合文化形态。党的十七届六中全会吹响了中华文化复兴的号角，白酒文化复兴正是我们的时代使命。从生产工艺的角度来看，中国白酒完全有理由登上世界酒类品牌之巅，关键是我们如何去传承、创新和诠释，将生产工艺中的文化价值提炼出来，并表现为品牌的独特魅力，最终作用于市场。

    　有人说，白酒的生产工艺大同小异，缺乏核心技术。这句话的前半句我认为表述是客观的，尽管白酒产品存在着香型、风味上的差异，且受到产地生态环境的影响，但主体生产工艺和原理是类似的，不过后半句的观点却值得商榷。白酒工艺的确大同小异，但在“小异”中却蕴藏着丰富的内涵，酿造、环境等过程中的每一个细微差异，必然是经过历史的长期积淀，由几代人去尝试、比较、选择而最终保留下来的，有它的合理性和必然性，并由此形成了白酒风味的千差万别，带给消费者丰富的感官体验，或绵甜、或浓郁、或幽雅、或醇厚、或爽净、或甘冽、或柔和，由此引申出异彩纷呈的文化表现和品牌诉求。

    　中国白酒的神奇魅力正在于此。换言之，这应成为支撑白酒文化复兴崛起的有力基石。据我了解，成都纵横酒类技术服务中心就在做这样的工作，他们把白酒的传统工艺与市场联系起来，从中发现更符合现代人心理需求的文化价值。我认为，他们的视野很超前，这项工作的意义重大。希望白酒企业在塑造品牌时，能够更多地从中国白酒传统工艺和技术的传承中挖掘品牌内涵，充分利用好老祖宗留给我们的文化遗产。

    　比如说，白酒的手工酿造。的确，白酒行业中存在机械化程度低的问题，影响了生产效率，但事物要从两个方面加以看待。我们提倡白酒行业加快现代化进程，但也绝不能忽视或否定手工酿造的价值，因为它浓缩了白酒的发展历程，充分表现了中国农耕文化几千年来的演变和升华，这份价值可不仅仅是奢侈的，更是伟大的、宝贵的。

    　其实，从生产工艺中挖掘文化价值，还能充分表现高端白酒的稀缺性。消费者可以通过对酿造过程的深入了解，真正意识到手中的这一瓶酒是经过精雕细琢，优中选优而得来的，可不是简单的“三斤粮食一斤酒”，装进瓶里就“身价百倍”。

    　中国白酒文化复兴是历史的必然，因为它是中国几千年历史的沉淀。随着中华民族的崛起，白酒文化必将盛行于世界。而我们作为从业者，作为对生产技术有一点经验和体会的人，有责任也有必要去发现白酒工艺中的文化价值，为这文章来源华夏酒报个事业尽自己的一份绵薄之力。
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