以酒庄酒引领葡萄酒发展方向(1)

刘树琪　中国酿酒大师、泰山学院党委书记

    　近年来，葡萄酒作为一种大众消费品、一种饮食文化，越来越受到人们的青睐。在许多酒店里，葡萄酒已成为一样必不可少的消费品，然而，什么样的葡萄酒适合人们的消费观念，能够顺应人们的消费需求？国际葡萄酒发展潮流表明，酒庄酒即高端葡萄酒正日益成为多数消费者的首选。

酒庄酒经历了一个漫长的发展过程

    　中国葡萄酒的发展历史可以追溯到汉武帝时期。当时，张骞出使西域带回欧亚葡萄品种和酿酒技术，使中国的葡萄酒产业有了良好的开端。到唐朝时，中国葡萄酒产业已经达到了相当大的规模。后来，由于我国农耕民族和游牧民族长期形成的“拉锯战”，导致葡萄酒产业，尤其是适合酿酒葡萄生长的地区产生了不稳定因素，使这个产业在成长过程中面临诸多困难。

    　到了近代，西方基督教在中国进行文化渗透的同时，也把葡萄、葡萄酒文化和葡萄的栽培技术带到了中国。葡萄酒在宗教仪式当中是必不可少的，被称为“基督的血”，所以传教士走到哪里，就会把葡萄的种植和葡萄酒文化带到哪里。早期，像山东青岛、天津、山西、四川、云南、吉林通化的葡萄酒厂都是随着西方传教士的到来而设立的。

    　我国真正酿造工业化葡萄酒的是张裕公司。1892年，张裕创始人张弼士用法国的苗木和技术、人才，在山东烟台建立了中国第一个民族工业化的葡萄酒生产企业，从而奠定了中国葡萄酒产业的发展基础。

　　纵观整个葡萄酒产业发展历程，它是与国家经济发展水平、人民消费水准紧密联系在一起的。当人们温饱问题还没有解决的时候，喝葡萄酒仅仅是一种奢求。改革开放以后，中国葡萄酒产业虽然有了较快发展，但是在20世纪90年代以前，还没有形成一套完整的、与国际接轨的葡萄酒标准。

　　2003年以前，中国的葡萄酒还是用30%以上的葡萄汁加水勾兑，与国际葡萄酒的概念相比，可以说是风马牛不相及。2003年至2008年，中国才真正有了与国际接轨的葡萄酒国家标准，对葡萄酒的一些生产标准作出了严格的规定。

    　随着葡萄酒国家标准的确立和人们消费水平的快速提升，葡萄酒产业开始由沿海向内地、由南向北迅速发展起来，每年以两位数以上的速度加快增长。短短几年时间，中国已经成为世界第六大葡萄酒生产国。葡萄酒消费量的不断增长，也促使中国葡萄酒生产技术、人才、装备加快与国际葡萄酒产业接轨。

　　目前，中国的葡萄酒装备和酿造技术已跻身于国际先进行列，西北农林科技大学等大专院校和国内葡萄酒研究机构为葡萄酒产业的发展积蓄、培养了大批专业人才。也正是在这样一个大背景下，中国葡萄酒市场的消费潜力被激发，酒庄酒应运而生，并迅速发展起来。

[1] [2]