沈怡方：低度白酒水解问题亟待解决

      自1972年河南省张弓文章来源华夏酒报酒厂成功研制38度张弓酒问世35年来，我国低度白酒得到了快速发展，目前，低度、降度白酒已占市场份额的80%以上，成为中国白酒生产消费主流。著名白酒专家沈怡方认为，低度白酒已诞生35周年，应该静下来回顾一下低度白酒的发展历程，研究一下低度白酒的现状和下一步的发展问题，因此对低度白酒进行全面系统的总结具有深远意义。
    　沈怡方说：“我们从1987年贵阳会议就提出了‘四个转变’，其中高度酒向低度酒的转变是到现在为止成效最大的。这个行业的基本方针是不会变的，从实践上来讲，低度酒发展已经被消费者所接受和认可。目前，某些企业生产一些高度酒产品，来满足一定消费群体的需求也是正常现象，我们也不排斥。现阶段我们来研究一下低度酒的发展，总结低度酒的发展历程，找出当前低度酒存在的问题，寻求下一步的发展思路是非常有必要的。”
    　沈怡方认为，这些年低度白酒的发展解决了混浊和低而不淡的问题，但是对于水解的问题还有待于进一步探讨。
　　沈怡方说：“张弓作为低度白酒的发明者，首创低度白酒的先河。这些年，通过全行业的探索和努力，低度白酒在技术方面取得了长足的进步。我觉得，第一个解决的就是低度白酒的混浊问题，由过去单一的使用冷冻法，到现在淀粉吸附法和活性炭吸附法等，混浊问题已经得到了很好的解决。第二个就是从产品质量上解决了低而不淡的问题，从产品品种上由单一的精品发展到中低档产品都能生产低度酒。开始时都用名优白酒解决淡的问题，但是随着消费群体的扩大，高、中、低档白酒都能做低度酒。低而不淡通过哪些措施来解决，如果说过去是保密的阶段，现在我们不能再保密了，这应该是个行业共同的话题。第三个从香型上来讲，由浓香型发展到各种香型都能生产低度白酒，茅台、汾酒、西凤、三花等低度白酒的研发都走在行业的前列。目前，低度白酒还存在货架期的质量变化，也就是水解问题，度数越低水解越快。有些企业对这个问题解决得很好，低度酒能放一年、两年不发生变化。虽然现在涉及到知识产权保护问题，但我们能否通过一定的方式进行引导，指明研究的方向，指出解决水解问题的关键点，这是目前低度白酒亟待解决的问题之一。”
   　 沈怡方说，河南省张弓酒业有限公司站在全行业的高度，举办“张弓杯”中国低度白酒技术征文活动和首届中国低度白酒高峰论坛，使我们有机会用心回顾低度白酒的发展历程，总结这些年低度白酒的发展，认清发展方向，这对于低度白酒来讲是非常有必要的。白酒行业就要主张百花齐放，低度、降度酒作为主流是不会发生变化的，通过举办征文活动，能够让业内人士写出有价值的东西，指出目前低度白酒存在的问题和解决方法，推动低度白酒更好地发展。
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